لمسات من المطبخ المصري ..طريقة عمل مربى العنب

لمسات من المطبخ المصري ..طريقة عمل مربى العنب ,طريقة عمل مربى العنب في المنزل بكل سهولة و إتقان. يعد المربى من طرق حفظ الأغذية بالتركيز

فهو عبارة عن رفع تركيز المواد الصلبة المتمثلة بالسكر لتركيز 67% و هو تركيز مناسب لمنع نشاط

الميكروبات التي تسبب الأعفان و التلف للمادة الغذائية , و يعد مربى العنب من المربيات اللذيذة التي

يعشقها الكثيرون. فما هي طريقة عمل مربى العنب ؟

مكونات مربى العنب :

تعتقد كثير من النساء أن عمل مربى العنب يحتاج لمكونات خارقة و لكن الأمر غير ذلك فهو لا يحتاج أي

شئ من خارج المنزل , و المكونات هي :

2 كيلوجرام من ثمار العنب البناتي أو غيرة من الأصناف.

1.5 كليوجرام من السكر.

نصف ليمونة أو معلقة صغيرة من حامض الليمون (ملح الليمون).

و تعد هذه المكونات الثلاثة هي الأساسية لتحضير مربى العنب. فقد تستخدم الماء أو الجلاتين أو

بعض المنكهات و هي تعتبر غير أساسية على الإطلاق.

خطوات عمل مربى العنب :

1- فرط عناقيد العنب و وضع الثمار في وعاء و تغسل بشكل جيد لتنظيفها من الأتربة والأوساخ.

2- وضع حبات العنب في طنجرة الطبخ و صب 1.5 كيلو جرام من السكر عليها و تقليبها و من ثم تغطية

الطنجرة و وضعها في الثلاجة أو بالخارج لمدة لا تقل عن 6 ساعات , لنزع الماء الموجود في الثمار و

إستغلالة في عملية الطبخ.

و في حال الإستعجال يمكنك إضافة الماء بمقدار 0.5-1 لتر بعد وضع السكر على الثمار و لكن هذه الطريقة ستسغرق وقتاً أطول على النار.لمسات

3- توضع الطنجرة على نار هادئة مع التقليب المستر لمنع حرق السكر و بالتالي نحصل على لون و

طعم غير مرغوبين في مربى العنب و عند الوصول لمرحلة بدء الغليان نعصر على الخليط نصف ليمونة

أو نضع معلقة صغيرة من حامض الليمون حتى يعقد السكر و لا يتبلور بعد الطبخ و يظهر على السطح.

4- عند وصول المربى للنضج يتم إطفاء النار و نتركة قليلاً ثم نبدأ في تعبئته في مرطبنات زجاجية لها

أغطية معدنية.

5- بعد التعبئة يتم غلق المرطبنات و قلبها لعدة ثواني لتعقيم الفراغ الذي بين المربى و الغطاء المعدني و من ثم نقوم بتركة بوضعة الطبيعي ليروق المربى و من ثم يخزن.
طريقة معرفة نضج مربى العنب :

يصل مربى العنب للنضج عند وصول التركيز لـ67% و يتم التعرف على ذلك من خلال جهاز

الرفراكتوميتر المخصص لقياس المواد الصلبة الذائبة في السوائل.

أما في المنزل يمكن معرفة موعد النضج بعد مرور ساعة و نصف بإحدى الطريقتين :

1- عن طريق وضع معلقة من المربى المطبوخ في صحن و تركة دقيقة حتى يبرد ومن ثم قلب الصحن

ستجد المربى عالقلاً و حركتة بطيئة جداً و شكلة مطابق للمربى المعروف , و أن كان مازال سائلاً

سهل التساقط نكمل الطبخ.لمسات

2- عن طريق و ضع معلقة من المربى على صحن و عمل خط بالأصبع يتوسط المربى فإن لم يلتأم الخط بسرعة يكون مربى العنب ناضج و أن تم الإلتأم بسرعة نستمر بالطبخ لعدم نضج مربى العنب بعد.
ملاحظات مهمة لإنتاج مربى عنب عالي الجودة :

إزالة الرغوة البيضاء عند ظهورها عند الغليان لأنها أحد أسباب فساد مربى العنب.
إزالة البذور بالمعلقة بعد خروجها من الثمار عند الطبخ في حال إستعمال عنب بذري.
لا تقوم بزيادة نسبة السكر إلا في حالة كان العنب غير حلو و تكون النسبة الأعلى كجم سكر لكل كجم ثمار أما الطبيعي المتعارف علية هو أن يكون السكر كيلوجرام إلا ربع (750 جرام) لكل كيلوجرام من ثمار العنب.
يمكن إضافة حبة من ثمار التفاح المقشرة و المقطعة مع العنب لزيادة تماسك العنب بسبب زيادة البكتين في ثمار التفاح, و لكن مربى العنب غير محتاج لذلك إلا في الأصناف كثيرة الماء.
لا تقوم بوضع المربى في مرطبنات اغطيتها بلاستيكية مما سيتسبب في تكثيف الرطوبة على سطح المربى لعدم قلب المرطبنات و تعقيمها بعد التعبئة كما ذكرنا سابقاً.
المربى يخزن لفترات طويلة بدون تلف , و لكن بعد فتح أي مرطبان يجب وضعة في الثلاجة لمنع تضرر سطحة بعد ملامستها لمعلقة أو أصبع مما ينتج عنها بعض الأعفان على سطحة فقط.
تحزن مرطبنات مربى العنب بأماكن بعبدة عن الرطوبة و الضوء و الحرارة لمنع حدوث تغيرات غير مرغوبة لللون و الطعم و الرائحة.