طريقة تحضير مربى البرتقال

 

طريقة تحضير مربى البرتقال ,عمل مربى البرتقال كان قديماً كأحد طرق حفظ الفاكهة لطوال الموسم بسبب الزيادة بكميات الإنتاج و

إشتهر في شرق أسيا و إنتقل الى جميع أنحاء العالم , و أصبح كمادة غذائية تمد الجسم بالطاقة حيث

أنه غني بفيتامين C و المعادن و مضادات الأكسدة. فدعونا نتعرف على طريقة عمل مربى البرتقال

خاصة في في المنزل .

و يعرف المربى على أنه خليط من الفاكهة و السكر بحيث تكون نسبة الفاكهة الى السكر 45جزء

بالوزن الى 55 جزء بالوزن , و قد يضاف الى الخليط بعض المواد مثل النكهة و محسنات القوام و المواد

الحافظة و يطبخ الخليط حتى وصول نسبة المواد الصلبة الى 65-68% .

وقبل البدء يوجد نوعين من البرتقال نوع مر يسمى النرنج و نوع أخر حلو (البلدي) معرف لكثير من

الناس.

خطوات عمل مربى البرتقال :

1- مربى النرنج :

المكونات : النرنج 1كجم (4 حبات) و السكر بوزن 1.25كجم و بنزوات الصوديوم 1جرام (لا يفضل

إستخدامة بالتصنيع المنزلي)

أختيار ثمار ناضجة خالية من الجروح و الأعفان و سليمة .

غسل الثمار بشكل جيد و من ثم تجفيفها و بشرها بالمبشرة أو تقشيرها .

تقطيع الثمار بشكل مربعات أو الى أربع أجزاء ليسهل طبخها .

تسلق ثمار النرنج في كمية من الماء لدرجة السواء ثم يترك ليبرد .

يحفط نصف لتر من عصير النرنج في الثلاجة .

يتم تغير الماء الذي به شرائح النرنج لمدة 3 أيام للتخلص من المرار .

يقطع النرنج لقطع صغيرة .

يتم إذابة كمية من السكر بعصير النرنج المحفوظ بالثلاجة و التحريك حتى نهاية الذبان .

يتم و ضع المحلول السكري على قطع النارنج و يوضع المخلوط على نار لمدة نصف ساعة مع التحريك

المستمر و تضاف هنا بنزوات الصوديوم و حمض السترك حتى الوصول الى التركيز المطلوب .

يتم تبريد المخلوط بسرعة للتخلص من الحرارة .

يتم تعقيم البرطمانات و من ثم يتم تعبأة المربى .

في المنزل لا يفضل إضافة اي مواد حافظة أو غيرها فقط نهتم بإزالة المرار و التحريك الجيد للخليط

حتى يبدأ الخليط بالإنحصار بقلة الرطوبة و زيادة المواد الصلبة الى 65-68% و يمكن معرفة ذلك يدوياً

من خلال عمل وضع معلقة من المربى على صحن وفردها و تركها تبرد و عمل خط بوسط المربى فإذا

رجع المربى و إلتحم فنحن بحاجة للمزيد من الطبخ و العكس صحيح و هناك طرق تقليدية أخرى و من

خلال الخبرة أيضاً , أما حديثاً يوجد جهاز الرفراكتوميتر الذي يقوم بقياس المواد الصلبة بكل سهولة .

2- مربى البرتقال (البلدي) :

المقادير : برتقال حلو (عصير) 1كجم(8 حبات برتقال) و سكر 1كجم و حامض السترك 1جم و عصير

الليمون .

مقوم بإختيار ثمار ناضجة و سليمة بعيدة عن أضرار .

غسل الثمار و بشرها بشكل جيد .

يتم سلق البرتقال بحيث يغطي الماء البرتقال حتى الوصول لطراوة الثمار .

يضاف السكر بالتدريج مع التحريك المستمر .

إضافة حامض السترك و قطرات عصير الليمون .

يستمر التحريك حتى الوصول الى تركيز المواد الصلبة بالخليط لـ65-68% .

 

ويمكن عمل المربى من العصير فقط و إضافة القشور بعد سلقها الى الخليط في نهاية عملية الطبخ و

في المنزل يفضل عمل المربى بدون إضافة شيء غير اللبمون .

نصائح لعمل المربى :

1- إضافة الليمون بالكميات المناسبة (نصف ليمونة)مع التسخين و التقليب لمنع تبلور السكر .

2- التاكد من كمية السكر و التسخين لدرجة النضج من خلال:

وضع المخلوط بمعلقة حتى يبرد ثم تجعلها تتساقط من المعلقة فإذا تساقطط على هيئة قطع دل ذلك

على النضج .

تضاعد الفقاقيع من على سطح المخلوط .

قياس درجة الحرارة التي تصل عند النضج 105 درجة مئوية .

استخدام جهاز قياس الرفراكتوميتر لقياس المواد الصلبة بالمخلوط .

3- لا يضاف البكتين الا في حال الثمار قلية المحتوى منه مثل الفراولة أو إضافة القليل من ثمار فاكهة غنية بالبكتين مثل التفاح .

4- في بداية طبخ الخليط يكون على نار هادئة مع التقليب المستمر و يترك الإناء مكشوف للتخلص من الماء الزائد .

5- يضاف لمونة لكل 1 كجم من السكر في حال الفواكهة الفقيرة بحمض السترك .

6- يتم إضافة المنكهات عند قرب نضج الخليط مثل القرفة و القرنفل و الزنجبيل و الفانيليا و غيرها .

7- عدم تعبئة المربى عند التبريد التام حتى لا نحصل على مربى غير متماسك .

8- الحذر من الغليان الزائد للمربى أو عدم التخلص من الرطوبة الزائدة أي عدم النضج .