المقادير
– زيت الزيتون : نصف كوب
– عصير الليمون : ربع كوب (حامض)
– ملح خشن : ملعقة كبيرة
– أعشاب : ملعقة صغيرة (ريفية)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- افركي السمك بالملح الخشن وضعيه في وعاء.
- اخلطي في وعاء زيت الزيتون وعصير الليمون الحامض.
- نكّهي بالفلفل الأسود والأعشاب الريفية.
- اخلطي المكوّنات جيداً حتى تتداخل ثمّ أسكبي المزيج فوق السمك.
- غطّي الوعاء وأدخليه إلى الثلاجة لساعتين على الأقل قبل التحضير.
سمك دنيس محشي بالفرن:
المقادير
– الكزبرة : كوب (مفرومة)
– بقدونس : كوب (مفروم)
– البصل الأخضر : 2 عود
– زيت الزيتون : ربع كوب
– عصير الليمون : 1 حبة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– بهار سمك : ملعقة كبيرة
– الفلفل الأخضر : 2 حبة (مقطع)
– طماطم : 2 حبة (مقطعة شرائح)
– الثوم : 4 فصوص (مهروس)
– خل التفاح : ملعقة كبيرة
– الليمون : حسب الرغبة (شرائح / للتزيين)
طريقة التحضير
- قشري ونظّفي سمك الدنيس جيداً، ثمّ أفرغي أحشاءه، واغسليه جيداً بمزيج الخل والملح.
- ثم جهزي صينية الفرن، ثم ضعي السمكة فيها بعد أن تدهنيها بالقليل من الزيت
ثمّ ضعي شرائح الليمون والطماطم والفلفل في قاع الصينية. - حضّري حشو السمك، واخلطي الثوم، والكزبرة، والبقدونس، وبهارات الملح، والفلفل الأسود.
- ثم ضعي الحشوة في السمك، وراعي غلق السمك جيداً حتى لا تتسرّب الحشوة.
- اسكبي كميّةً من الماء فوق السمكة، حتى تساعد في عملية طهي السمك جيداً، وغلفي السمك بورق الأولمنيوم.
- ثم ضعيه في الفرن المحمى على درجة حرارة 350 مئوية، حتى تتبخر كمية الماء عن السمك كله.
- اسحبي الصينية من الفرن، ثمّ ضعي عليها شرائح الليمون، وقدّميها ساخنةً.
- ثم يمكنك تقديم سمك الدنيس المحشي بالفرن مع صلصة الطحينة والخبز العربي.
هامور محشي بالفرن:
المقادير
– الحشو :
- بقدونس : 4 اكواب (مفروم)
- كزبرة خضراء : 4 اكواب (مفرومة)
- الجزر : 2 كوب (مبشور)
- الثوم : 10 فصوص (مقطع شرائح)
- الفلفل الأخضر : 2 حبة (مقطع شرائح)
- زيت الزيتون : ربع كوب
– الهامور : 3 كيلو
– خس : 6 ورقات
– البطاطس : 2 حبة (كبيرة الحجم / مقطعة شرائح)
– الجزر : 3 حبات (كبير الحجم / مقطع شرائح)
– البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع شرائح)
– الليمون : 2 حبة (كبير الحجم / مقطع شرائح)
– ثم زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
– الكمون : ملعقة كبيرة
– الكزبرة : ملعقة كبيرة
– ثم بهار سمك : ملعقة كبيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– ثم ملح : 2 ملعقة كبيرة
– عصير الليمون : ربع كوب
طريقة التحضير
- غلفي قالب فرن كبير بورق الأولمنيوم.
- ثم ضعي أوراق الخس في قالب الفرن.
- ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن وحمي الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية.
- ثم في وعاء عميق ضعي الكمون، الكزبرة، بهار السمك، الكركم، الفلفل والملح قلبي لتختلط جيداً.
- و بالتالي انثري نصف كمية البهار على السمكة وعصير الليمون، ثم افركي السمكة من الخارج والداخل حتى يتعمق البهار.
- ثم الحشو: في وعاء عميق ضعي البقدونس، الكزبرة، الجزر، الثوم، الفلفل، الزيت وبقية البهارات وقلبي المكونات لتختلط جيداً.
- و بالتالي وزعي الحشو في داخل السمكة ثم أغلقيها وانقليها إلى قالب الفرن.
- ثم وزعي شرائح البطاطس، الجزر، البصل والليمون على سطح السمكة، وأضيفي زيت الزيتون، وغلفي القالب بورق الأولمنيوم.
- ضعي قالب السمك في الفرن لمدة 60 دقيقة أو إلى أن تنضج.
- ثم تخلصي من قطعة الأولمنيوم ودعي السمكة لمدة 10 دقائق إلى أن يتحمر سطح السمكة وتصبح ذهبية اللون.
- أخرجي السمكة من الفرن.
- ثم ضعي السمكة المحشية في صحن التقديم وقدميها مع سلطة الطحينة.