1. لتحضير الدجاج: سخني الزيت في قدر على النار، ثم أضيفي البصل، والدجاج المقطع وقلبي حتى يأخذ الدجاج اللون الذهبي.
2. أضيفي بهارات سلق الدجاج الحبّ، والملح، وصُبي الماء الساخن على الدجاج، وغطي القدر، واتركي الدجاج إلى أن يستوي لمدة ساعة.
3. بعد مرور الوقت، انشلي الدجاج من القدر، وضعيه في صينية الفرن
   وادهني الوجه بالزيت، ثم أدخلي الصينية للفرن حتى يتحمر.
4. لتحضير الأرز: في طبق جانبي عميق، انقعي الزعفران بربع كوب من الماء الساخن، وضعيه جانباً.
5. سخني السمن والزيت في قدر على النار، ثم أضيفي الأرز البسمتي المصفى
   وقلبيه قليلاً، ثم صُبي الماء الساخن، وأضيفي البهارات الحبّ مع الملح.
6. اتركي الأرز على النار حتى النضوج لمدة تتراوح ما بين 20 – 25 دقيقة.
7. بعد إستواء الأرز، أضيفي الزعفران المنقوع على شكل خطوط وقلبي الأرز.
8. يُقدم الأرز ساخناً مع الدجاج المحمر، ويُزين بالمكسرات والزبيب بحسب الرغبة.

مقلوبة الدجاج الأصلية:

1. سخني كمية من الماء في قدر على النار، وأضيفي قطع الدجاج في القدر، واسلقي الدجاج لمدة 15 دقيقة.

2. أزيلي زفرة الدجاج عن سطح القدر، ثم أضيفي البهارات الحبّ
   ثم أضيفي البصل المجفف والمطحون، والثوم المجفف المطحون
   وبهارات الكبسة، والزنجبيل، والقرفة المطحونة، والهيل المطحون
   والعقدة الصفراء أو الكركم، وحبة واحدة من البصل المقطع أرباع من دون نزع القشرة، ونصف حبة من الجزر.

3. ثم اغسلي الأرز البسمتي وانقعيه لمدة 5 دقائق.

4. جهزي وعاء مملوء بالماء، وأضيفي على الماء ملعقة من الملح وملعقة من السكر واخلطي.

5. ثم قشري حبات الباذنجان مع الحرص على بقاء القليل من القشرة عليها.

6. قطعي حبات الباذنجان طولياً وضعيها في الماء
   واتركيها منقوعة لمدة 15 دقيقة، ثم صفّي قطع الباذنجان من الماء واقليه في زيت ساخن وغزير حتى يتحمر وينضج.

7. ثم أزيلي قطع الدجاج وصفّي المرق وضعيه في القدر.

8. صفّي الأرز وأضيفيه لمرق الدجاج في القدر، واسلقيه نصف استواء، ثم صفيه وضعيه في طبق جانبي.

9. جهزي طنجرة وأضيفي القليل من الزيت النباتي، أضيفي الحبة الثانية من البصل المقطع جوانح، واقليه حتى يشقر.

10. أضيفي على البصل القليل من الزنجبيل، والقرفة، والهيل
    والعقدة الصفراء، والبصل المجفف، والثوم المجفف، وبهار الكبسة، والملح وقلبي.

11. أضيفي قطع الدجاج المسلوق على البصل، ثم أضيفي الطماطم، واتركي الدجاج على النار لمدة 5 دقائق.

12. أضيفي قطع الباذنجان المقلية على الدجاج، مع إضافة الفلفل الأحمر الحار / اختياري
    ثم أضيفي الأرز المسلوق، واضغطي على المكونات حتى تتماسك في القدر.

13. غطي القدر على المكونات لمدة 5 دقائق.

14. اقلبي المقلوبة في طبق دائري كبير الحجم، وقدميها بجانب اللبن الزبادي والسلطات المفضلة.

كبسة بكرات اللحم: