وصفات من المطبخ الحلبي.. طريقة تحضير مربى الكرز

مربى الكرز الحامض

الكرز الحامض موطنه الأصلي في المنطقة الواقعة جنوب البحر الأسود وبحر قزوين ، بما في ذلك أرمينيا الحديثة وإيران والعراق وسوريا.
كان الأرمن يأكلون ويحفظون ويستخدمون الكرز الحامض في الأطباق إلى الأبد.ويعد أحد الأطباق الأرمنية الشهيرة التي شقت طريقها إلى المطبخ السوري وتحديداً في طعام حلب هو كباب بالكرز أو شيري كباب ، المصنوع من لحم الضأن والكرز الأسود الحامض.
الكرز الحامض فاكهة منخفضة البكتين ، مما يعني أنها لا تتحول حقًا إلى مربى كثيفة حقيقي عند مزجها فقط مع السكر.

طريقة عمل مربى الكرز الحامض

المكونات

2 رطل من الكرز الحامض الطازج ، منزوع النواة.
1 إلى 1.5 كوب سكر
2-3 ملاعق كبيرة من البكتين + عصير ليمونة للنكهة

الطريقة

تغطية الكرز بالسكر واتركيه طوال الليل في قدر.
يُضاف الليمون والبكتين ويُطهى الكرز في وعاء على نار متوسطة.
إزالة الرغوة الوردية إذا تشكلت مما يؤدي إلى سحابة المربى من حين لآخر وقم بطهيها حتى يصبح قوام الشراب كثيفًا.

مربى الكرز المجمد

يمكنك عمل مربى الكرز من الكرز المجمد. من خلال تسخينه مع السكر ليذوبوا ببطء. سيعطي الكرز الطازج أفضل نتيجة ولكن باستخدام حبات الكرز من الفريزر إذا كان ذلك عمليًا في كثير من الأحيان.

وقت التحضير: 10 دقائق
وقت الطهي 17 دقيقة
الوقت الإجمالي 27 دقيقة

المكونات

750 جرام كرز
500 جرام سكر حبيبي
عصير ليمون يزيد قليلاً عن 3 ملاعق كبيرة

الطريقة

اغسل كل حبات الكرز وحفرها واقطع ثلاثة أرباعها إلى نصفين ، واترك الربع الآخر كاملًا.
ضعي في مقلاة حفظ (أو مقلاة عميقة كبيرة) مع عصير الليمون وضعيه على نار خفيفة.
استخدم هراسة البطاطس لهرس الكرز برفق واتركه على نار هادئة حتى ينضج (حوالي 7 دقائق).
أضيفي السكر وسخنيه على نار منخفضة جدًا حتى يذوب السكر بالكامل (سيساعدك تمرير ملعقة خشبية حول المقلاة على معرفة أن السكر سوف يخدش إذا كان لا يزال صلبًا).
دعها تغلي واتركها لمدة 10 دقائق.
يُرفع عن النار ويُسكب بضع قطرات من المربى في صحن مبرد.
يوضع الصحن في الثلاجة لمدة دقيقة ثم مرر إصبعك خلال المربى ، سيكون جاهزًا إذا كان مجعدًا ولزجًا.
إذا لم يكن جاهزًا تمامًا ، اغلي لمدة دقيقتين أخريين في كل مرة وأعد الاختبار.
بمجرد أن تكون جاهزًا ، ضعي المغرفة في برطمانات ساخنة وضع الأغطية على الفور.
تترك لتبرد ، ثم يخزن في مكان بارد ويفضل تخزينها في الثلاجة بمجرد فتحها.

طريقة عمل مربى الكرز الحلبية

المكونات

1 كيلوغرام كرز
2 كوب سكر
1 كوب ماء
1/4 ملعقة صغيره ملح الليمون

طريقة التحضير :

يغسل الكرز وتنزع بذوره.
في قدر على النار، يوضع السكر وكوب ماء ويترك حتى يغلي ويعقد أو يشتد قليلاً، يضاف الكرز ويترك على نار هادئة جدا مع مراعاة إزالة الرغوة عنه.
عند النضوج، يضاف حمض الليمون ويترك يغلي معه 5 دقائق ثم تطفئ النار ويترك المربى حتى يبرد.
يحتفظ بالمربى الكرز في مرطبان نظيف وجاف.