وصفة الشيش برك “Dushbara” لطبق غداء شهي, الشيش برك أو ششبرك هو نوع من الأطباق الشعبية المعروفة في بلدان الشام خاصة سوريا و الأردن و فلسطين و الحجاز. و يقال أن أصلها من الأطعمة الأذربيجانية. و هي عبارة عن عجينة تملأ من الداخل بلحم الغنم المفروم و تطوى على شكل الاذن لذلك يطلق عليها البعض شعبيا أذان الشايب.
تتناقل الألسنة أن أصل الكلمة كان “شيش درك” و تعني شيش القبعة بينما درك تعني العسكر. أي أن معناها قبعة العسكر لأن العجينة يتم إغلاقها و طيها على شكل قبعة العسكر.
المعلومات الغذائية
تحتوي كمية وجبة من الشيش برك أي نحو 300 غرام تقريبا على المعلومات الغذائية التالية:
الدهون: 510
الدهون المشبعة: 10
الكوليسترول: 81
الكاربوهيدرات: 43
البروتينات: 24
2 كيلو من لبن الزبادي
ملعقة كبيرة من النشاء
3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة
فصان من الثوم المهروس
ملعقة صغير من الملح
ملعقة كبيرة من السمنة
1 كيلو من الطحين
كأس من الماء حسب الحاجة
1 حبة بيض
نصف كيلو من لحم العجل المفروم
حبتان من البصل المفروم الناعم
أولا: لتحضير الحشوة نقلي البصل في الزيت حتى يذبل ثم نضيف اللحم المفروم و نقلبه مع البصل حتى ينضج اللحم ثم نرفعه من على النار و نتركه ليبرد.
ثانيا: لتحضير العجينة، نضع الطحين في وعاء و نضيف إليه الماء و الملح و البيضة و نعجنه بشكل جيد للحصول على عجينة متماسكة و طرية.
ثالثا: بعد ترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة، نقوم بفردها على رخامة بواسطة المدلك و نقطعها على شكل دوائر بواسطة فنجان.
رابعا: نحشي قطع العجين باللحم المفروم و نطويها ثم نلصقها ببعضها و نقرب الأطراف للصقها مع بعضها البعض جيدا حتى نحصل على شكل طاقية صغيرة.
خامسا: نخفق اللبن الزبادي مع النشا و نضعه ليغلي على النار مع التحريك المتواصل حتى لا يفرط اللبن مع إضافة الملح. نقلي الثوم في قليل من الزيت و نضيف لها الكزبرة ثم نسكبها على اللبن و نستمر بالتحريك.
سادسا: نسقط العجينة المحشوة في اللبن و نتركها تغلي حتى تستوي ثم نسكب الأكلة في طبق عميق و نقدمها بجانب الأرز الأبيض
