المقادير
– مكونات حشوة الدجاج :
- كينوا : كوب (مسلوقة ومصفاة)
- ملح : رشّة (لسلق الكينوا)
- كزبرة خضراء : ملعقة كبيرة (مفرومة فرم ناعم)
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم ناعم)
- قشرة ليمون : 1 حبة
- عصير الليمون : 1 حبة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– مكونات تتبيلة الدجاج :
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة (مدخنة)
– الدجاج : دجاجة (دجاجة اليوم وزن ما بين 1100 غم – 1300 غم / منظفة)
– كاجو : ربع كوب
– لوز : ربع كوب
– زبيب : ربع كوب
طريقة التحضير
- لتحضير حشوة الدجاج: اسلقي الكينوا في الماء الساخن مع رشة من الملح حتى تنضج لغاية 70% من درجة الإستواء. ثم صفيها، واخلطيها جيداً في وعاء مع الكزبرة الخضراء المفرومة، والبقدونس المفروم، وقشر الليمون، وعصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، ونكهي المكونات بالملح والفلفل الأسود المطحون، وضعي الوعاء جانباً.
- ثم لتحضير تتبيلة الدجاج: في طبق صغير وعميق، اخلطي معجون الطماطم مع زيت الزيتون، والبابريكا المدخنة جيداً، وضعي التتبيلة جانباً.
- احشي دجاج اليوم بمكونات حشوة الدجاج، وأغلقي على الحشوة بشريحة من الليمون.
- ثم تبلي دجاج اليوم بمكونات التتبيلة باستخدام الفرشاة الخاصة، وتأكدي من دهن الدجاجة بالكامل من جميع الجهات.
- ضعي الدجاجة بصينية الفرن، وأدخليها الفرن لمدة تتراوح ما بين 30 -50 دقيقة أو حتى التأكد من النضوج، وحمري الوجه.
- ثم انقلي الدجاجة لطبق التقديم.
- للتزيين: حمصي الكاجو واللوز والزبيب في مقلاة على النار، وأضيفي المكونات على وجه الدجاج عند التقديم.
- ثم قدمي الطبق ساخناً.
دجاج بالزبدة والثوم:
المقادير
– مكونات تحضير الخضار :
- الجزر : 2 حبة (كبير الحجم / مقشر)
- البطاطس : 2 حبة
- ثم الماء : حسب الحاجة (لسلق الخضار)
- ملح : ملعقة صغيرة (لسلق الخضار)
- الزبدة : ملعقة كبيرة
- ثم ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
- العسل : 2 ملعقة كبيرة
– تتبيلة الدجاج :
- الزبدة : 2 ملعقة كبيرة
- الثوم : فص (مبشور)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– الدجاج : دجاجة (دجاجة اليوم وزن ما بين 1100 غم – 1300 غم / منظفة)
– زيت الزيتون : ربع كوب
طريقة التحضير
- قطعي حبات الجزر، والبطاطس، وضعي الخضار في قدر على النار، واسلقي الخضار بالماء مع الملح لمدة 10دقائق.
- ثم صفّي الخضار من ماء السلق، ثم ذوبي ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة غير لاصقة على النار، وقلبي الخضار، مع الملح والفلفل الأسود. وحين التأكد من النضوج، أضيفي العسل، وقلبيه مع الخضار.
- قطعي دجاج اليوم لأربع قطع، وضعيه في ماء بقدر على النار حتى التأكد من سلقه بشكل كامل.
- ثم لتحضير تتبيلة الدجاج: في وعاء صغير اخلطي كل مكونات التتبيلة مع بعضها البعض حتى تتجانس.
- صفّي دجاج اليوم من ماء السلق جيداً.
- ثم سخني زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة على النار، وأضيفي مزيج تتبيلة الدجاج، واقلي الدجاج من الجهتين حتى يتحمر.
- ضعي الدجاج في طبق التقديم، وأضيفي الخضار على جوانب الطبق.
- ثم زيني بالقليل من البقدونس.
- قدمي الدجاج مع الخضار ساخناً.
