المقادير
– الطحينية : ربع كوب
– عصير الليمون : 2 حبة
– الزعتر : 2 ملعقة كبيرة (بودرة)
– سماق : ملعقة كبيرة
– الزعتر البري : 2 غرام (أخضر)
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– كزبرة خضراء : ربع كوب
– الثوم : 4 فصوص (ناعم)
– الفلفل الاحمر الحار : 2 ملعقة صغيرة
– زيت الزيتون : ربع كوب
– صنوبر : حسب الرغبة (محمص / للتزيين)
طريقة التحضير
- الصلصة: نخلط الطحينة والليمون، والملح، والفلفل، والثوم الناعم، والماء، حتى نحصل على قوام سميك.
- ثم في وعاء على النار، نضع زيت الزيتون، ثم نقلي الثوم والفلفل الحار قليلاً، ثم نضيف صوص الطحينة ونحرك جيداً.
- نضيف التوابل، ونستمر في الطهي للحصول على صلصة ذات قوام متماسك، ثم نضيف الكزبرة الخضراء.
- ثم تحضير السلمون: في مقلاة على النار، نحمي زيت الزيتون، ثم نضيف فيليه السلمون، ويطهى من الجهتين، مع إضافة الملح والفلفل والزعتر بري وفص ثوم للنكهة، ويطبخ من الجهتين، ثم من جهة التقديم نخلط الزعتر، ويوضع على قطعة السلمون، ونكمل الطهي في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 8 دقائق.
- ثم في صحن التقديم، نضع صلصة الطحينة، وتوضع قطعة السلمون فوقها، ونزين بالصنوبر المحمص والكزبرة الخضراء.
سلمون بالكريمة والسبان:
المقادير
– كريمة الطبخ : 100 غراماً
– جبن روكفور : 2 ملعقة كبيرة
– السبانخ : 3 اكواب
– ثم ملح : نصف ملعقة صغيرة (ملح هيمالايا)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– الزبدة : 3 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
- في طاستين على النار، ضعي في كل واحدة ملعقة كبيرة من الزبدة لتذوب.
- ثم ضعي السلمون في طاسة، والسبانخ في الطاسة الأخرى.
- تبلي السمك بالملح والفلفل، واتركيه على النار حتى ينضج.
- ثم أضيفي القليل من الملح على السبانخ ثم القليل من الكريمة.
- أضيفي الجبنة على السبانخ وقلبيهم معاً.
- ثم في هذه الاثناء، سيكون السلمون قد نضج، قومي برفعه من الطاسة.
- أضيفي بعض الكريمة على العصارة، وفي حال عدم وجود عصارة قومي بإضافة ملعقة من الزبدة.
- ثم قدمي السلمون بجانب السبانخ مع الصوص.