طريقة رولز البطاطس المقرمشة
طريقة رولز البطاطس المقرمشة … من الوصفات اللذيذة المشهورة في وقتنا الحالي والتي تعتمد عليها الكثير من المطاعم في تقديم الطعام بطريقة مختلفة وجديدة
- 1 حبة بطاطا كبيرة منظفة ومقطعة شرائح رقيقة
- 3 ملعقة كبيرة نشاء الذرة
- 2 كوب زيت نباتي للقلي
- ½ ملعقة صغيرة : ملح – بقدونس مجفف اختياري
- نضع شرائح البطاطا في الماء البارد والمضاف له قطع الثلج لمدة 15 دقيقة ثم نصفيها من الماء تماماً ونضعها في كيس نايلون ونضيف فوقها نشاء الذرة ونغلق الكيس جيداً ونرجه لمدة دقيقة حتى تتغطى شرائح البطاطا بالكامل بالنشاء ثم نخرجها من الكيس ونصف كل شريحتين معاً بشكل طولي بحيث تبدأ الشريحة الثانية عند نهاية الشريحة الأولى ونقوم بلفهما على شكل رول ونثبتها بسيخ خشبي صغير نكرر العملية حتى انتهاء كامل الكمية .
- نضع الزيت النباتي في وعاء وعلى نار متوسطة وننتظر حتى يسخن ثم نضيف رولات البطاطا ونتركها لمدة 7 دقائق حتى تتحمر وتأخذ اللون الذهبي وتصبح مقرمشة ثم نصفها في وعاء مغلف بورق ماص للتخلص من الزيت الزائد ونرش الملح ونسحب منها الأعواد الخشبية ثم نسكب في طبق التقديم وصحة وهنا .
سبرينغ رول بالبطاطس
- العجينة
- 1 بيضة
- ⅓ كوب الماء
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 2 كوب طحين عادي
- الحشوة
- 3 بيضة
- 2 حبة بطاطا
- 1ملعقة صغيرة ملح
- ½ كوب جزر مفروم
- ¼ كوب ذرة مسلوقة
- 2 فصوص ثوم مفروم
- 4بصلة خضراء مفرومة
- 2ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
- كمية كافية من الزيت للقلي
- العجينة
- ثم نخفق البيض مع الماء ثم نجمعه مع الطحين والملح ونحرك جيداً، وإذا كانت العجينة جافة نضيف قليلاً من الماء حتى تلين
- اعجني العجينة قليلاً على سطح مرشوش بالطحين، ثم قومي بتغطيتها بقماشة مبللة مدة 15 دقيقة
- الحشوة
- ثم نسلق البطاطا ثم نقشرها، ثم نقوم بهرسها ونضعها جانباً ثم نحمص الثوم والزنجبيل بمقلاة مناسبة بقليل من الزيت على نار متوسطة
- كما نسلق 2 بيضة ونقشرها ونجمعها مع البطاطا المهروسة والجزر والبصل الأخضر والذرة والملح وزيت الزيتون والثوم والزنجبيل
- ثم نخفق البيضة المتبقية ونضعها جانياً، ثم نقوم بتشكيل رقائق صغيرة من العجينة، ونضع فيها قليلاً من الحشوة، وعند لف الأصابع ندهن مخفوق البيض في داخلها لتتماسك
- كما نسخن زيت القلي بمقلاة 2-3 بوصة حتى يصل لدرجة 350ºF، ونضع الأصابع لتطهى 2-3 دقائق لكل جانب
- ثم نصفي الأصابع ونضعها على ورق التنشيف لامتصاص الزيت الفائض، وبذلك تصبح جاهزة للتقديم
