طريقة عمل مدفون الدجاج
طريقة عمل مدفون الدجاج, عتبر طبق مدفون الدجاج من الأطباق المشهورة في الوطن العربي،
والذي تميز بطعهم الفريد والشهي، حيث لا يقتصر تناول هذا الطبق
على دول الخليج العربي فقط، بل أصبح بالإمكان طبخه وتناوله في
أي منزل بمجرد توفر مكوناته المتدولة في كل مطبخ؛ وهي اللحم،
أو الدجاج، وأرز ذات حبة طويلة، وبهارات شرقية عطرية، وخصوصاً الزعفران، ويقدم طبق المدفون عادةً، في المناسبات، والولائم العائلية الكبيرة وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل مدفون الدجاج بأسهل وألذ الطرق الشهية .
طريقة عمل مدفون الدجاج
المكونات
- 1 دجاج .
- 5 سن ثوم .
- كوب بصل شرائح.
- 1كوب فلفل أحمر مقطع شرائح.
- كوب طماطم مقطع شرائح.
- 5 أكواب أرز حبة طويلة مسلوق.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- 2 ملعقة كبيرة بهار دجاج مشكل.
- 2 ملعقة كبيرة ماء ورد.
- ربع ملعقة زعفران.
- ربع كوب زيت.
- ملح.
- فلفل أسود.
- لوز.
طريقة التحضير
- وضع الدجاجة في وعاء مسطح، حيث تقطع الدجاجة من النصف وتكون موصولة الأطراف.
- عمل شقوق في الدجاجة باستخدام سكينة حادة، ثم وضع الثوم داخل الشقوق.
- نقل الدجاجة إلى وعاء مناسب، لتجهيز التتبيلة ، ثم يضاف إليها بهار الدجاج المشكل، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود.
- فرك الدجاجة مع البهارات من جميع الجوانب باستخدام اليد، بشكل جيد.
- ثم إحضار قدر، ثم يوضع فيه بهارات مشكلة، و البابريكا، والملح، والفلفل الأسود، ثم يضاف إليه شرائح البصل، والفلفل الأحمر، والطماطم، ويمكن إضافة البطاطا حسب الرغبة.
- خلط البهارات، مع شرائح الخضار، جيداً باستخدام اليد، ثم توضع الدجاجة المتبلة فوق الخضار، ويضاف إليها الزيت، ثم يغطى القدر.
- وضع القدر على النار، ضمن درجة حرارة منخفضة جدًا، مدة ساعة ونصف إلى ساعتين، لتنضج الدجاجة بشكل كامل.
- تسخين كمية من الماء، في قدر على النار لسلق الأرز، وعند الغليان يضاف إليه الملح، والأرز المنقوع والمغسول والمصفى مسبقاً، ثم تركه على النار لمدة 6- 7 دقائق لينضج.
- رفع الأرز عن النار، وتصفيته جيداً؛ باستخدام مصفاة ذات ثقوب صغيرة.
- ثم إضافة الأرز فوق الدجاج المطبوخ، مع مرعاة أن يكون قدر الدجاج ساخن.
- سكب ماء الورد المنقوع بالزعفران فوق الأرز، ويمكن استبدال الزعفران بورق الكركم.
- تغطية القدر بشكل جيد، ثم تركه على نار هادئة لينضج.
- ثم سكب المدفون في طبق التقديم، وتزيينه باللوز.
طريقة عمل الأرز الخليجي باللحم المشوي
المكونات
- 2 كيلو لحم غنم مسلوق ومشوي.
- 4 كوب ارز حبة طويلة مسلوق.
- كوب جزر مبروش.
- ربع كوب معجون طماطم.
- ربع كوب بصل مقلي.
- ملعقة زنجبيل مفروم.
- ملعقة ثوم مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة صلصة حارة.
- 3 قرن فلفل أخضر حار.
- ملعقة صغيرة حب هال.
- 2 لومي.
- ملعقة صغيرة قرنفل حب.
- 2 عود قرفة.
- 3 ورق غار.
- 2 ملعقة سكر.
- 1 كوب ماء.
- ربع ملعقة زعفران.
- ماء ورد.
- ملح.
- فلفل.
- لوز.
طريقة التحضير
- وضع السكر مع القليل من الماء، في مقلاة على نار متوسطة، حتى يصبح كراميل.
- وضع الزيت في قدر على النار، ثم يضاف إليه حب الهال، والقرنقل، والقرفة، وورق الغار، واللومي، والبصل مع التقليب.
- إضافة الفلفل الحار، ومعجون الطماطم، والزنجبيل، والثوم، مع التقليب، لتكسب المكونات طعم، ورائحة زكية.
- ثم إضافة الجزر، والصلصة الحارة، مع الاستمرار بالتقليب، ثم يضاف الكراميل المعد سابقًا على الخليط مع التقليب، ثم يضاف ملعقة كبيرة من مرق الدجاج، وهنا يستغنى عن الملح.
- إضافة الماء، على الخليط، ثم يضاف الأرز المسلوق والمصفى مسبقاً، فوق الخليط.
- سكب ماء الورد المنقوع بالزعفران فوق الأرز، وتغطية القدر بشكل جيد، ثم تركه على نار هادئة لينضج.
- ثم سكب الأرز في طبق التقديم، ووضع قطع اللحم المسلوق والمشوي، فوق الأرز، وتزيينه باللوز، وبهذا يصبح جاهز للتقديم.
