مأكولات عراقية متنوعة … العراقيين يتفننون بحشي أنواع غير معتادة من الخضار كالبصل وورق السلق مثلاً، ويضاف لها دبس الرمان أو التمر الهندي

كبة بطاطا مشوية عالفحم

المكوّنات
3 كوب برغل ناعم
4 حبات بطاطا مسلوقين
رغيف خبز مقطع في وعاء ويوضع فوقه الماء ليبتل الخبز
ملعقة صغيرة ملح
رشة نعنع يابس ، كمون ، فلفل اسود وسبع بهارات
مقادير الحشوة
0.5 كيلو لحم
3 بصل
كوب لبنة مقدار
رشة نعنع يابس واوريغانو وسبع بهارات
الخطوات
لنحضر الحشوة:نفرم البصل فرما ناعما ونقليه مع الزيت ثم نضع فوقه اللحم وعندما ينضج اللحم نضيف اللبنةورشة النعنع والاوريغانو والسبع بهارات
ملاحظة : اذا كانت اللبنة مالحة فلا نضيف على الحشوة اثناء تحضيرها الملح
في وعاء نضع البرغل ونضع فوقه البطاطا المسلوقه نخبصها جيدا ونضيف الخبز والنعنع الكمون والفلفل والسبع بهارات ونفركهم جيدا ثم نبدأ بعمل الكبة

عجّة البيض

المكوّنات:
بيضتان.
نصف كوب من كرفس مغسول ومفروم ناعماً.
ربع كوب من البصل المفروم ناعماً.
فلفل أسود.
ملعقة صغيرة من الملح.
زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الطحين.
زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
نضع البيض في وعاء عميق ونحرّكه بواسطة الشوكة.
نضيف الملح والفلفل الأسود ونقلّب.
ثم نضيف الكرفس ونقلّب ثمّ نُضيف زيت الزيتون ونتابع الخفق.
نضيف البصل المقطّع، ثمّ الكرفس المقطّع ناعماً ونقلّب.

نبدأ بإضافة الطحين وإذا لاحظنا أنّ العجينة ما زالت سائلة نُضيف كمية أخرى من الطحين حسب حاجة المزيج.
نضع الزيت النباتيّ في مقلاة واسعة على النار حتّى يسخن.
بواسطة ملعقة كبيرة نأخذ مقدار من عجينة العجّة ونضعها فوراً في الزيت الحارّ، ونكرّر تلك العمليّة حتّى تنتهمي كمّيّة مزيج العجّة.
نقلّب العجّة حتّى تحمرّ من الوجهين ثمّ نخرجها من الزيت النباتيّ ونضعها على ورق مبطخ حتّى نتخلّص من الزيت الفائض.
تقدّم ساخنة.

السمك المشويّ

المكوّنات:
سمك فيليه مقطّع إلى شرائح.
الملح.
ثوم مهروس.
فلفل أسود.
ملعقة كبيرة من بهارات السمك أو بهارات مشكلة.
ربع كوب من عصير اللّيمون.
طريقة التحضير:
نضيف الملح والفلفل الأسود إلى شرائح السمك حتّى نتبّلهم.
ثم نوزّع الثوم المهروس، ثمّ البهارات، ونحرّك الشرائح بتلك المكوّنات.
كما نضيف عصير اللّيمون ثمّ نترك السمك جانباً لمدّة ثلاث ساعات تقريباً.
ثم نضع شرائح السمك في صينيّة، ثمّ نغلّفها بورق الألمنيوم، وندخلها إلى الفرن لمدّة نصف ساعة تقريباً.
و بالتالي نتخلّص من ورق الألمنيوم ونحمّر شرائح السمك.
يقدّم السمك المشويّ بجانب السلطات أو طبق من الأرزّ.

مأكولات عراقية متنوعة

سلطة الشوندر

المكوّنات:
أربع حبات من الشوندر المسلوق.
حبتان من الطماطم المفرومة ناعماً.
ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة.
ربع كوب من الماء البارد.
نصف كوب من عصير اللّيمون.
زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الخلّ.
ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نفرم الشوندر المسلوق على شكل مكعّبات صغيرة ونضعه في طبق عميق.
ثم نضيف الطماطم المفرومة ونقلبهم.
و بالتالي نضع الطحينة والماء البارد في طبق آخر ونقلبهم جيّداً، ثمّ نُضيف عصير اللّيمون، والخلّ، والملحن ونقلّب جيّداً حتّى ثم تمتزج جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
ثم نضيف المزيج السابق إلى الشوندر والطماطم، ثمّ توضع في طبق التقديم.
و بالتالي نضيف زيت الزيتون وتقّدم باردة.

مخلمة

المكوّنات
200 غرام لحم مفروم حسب الحاجة وعدد الاشخاص
2 بصل مفروم ناعم
2 طماطم مقشرة ومفرومة ناعم
0.5 ملعقة صغيرة كركم
0.5 ملعقة صغيرة بهار مشكل
رشة فلفل اسود
ملح حسب الرغبة
2 بيض مخفوق
زيت
الخطوات
نضع قليل من الزيت في المقلاة ونحمر بها البصل
ثم نضيف اللحم ونقلب الى ان ينضج اللحم نضيف الكركم والبهار والفلفل
ثم نضيف الطماطم وتقلب الى ان ينشف ماء الطماطم
كما يضاف الى البيض المخفوق الملح والفلفل الاسود
ثم نضيف البيض المخفوق الى خليط اللحم والبصل والطماطم
و بالتالي يقلب قليلاً ثم يساوى ويغطى على نار هادئه
ثم يقلب لينضج من الجهتين ويقدم والف هنا