المقادير
– عجينة البف باستيري : عبوة (مربعات)
– حليب : 2 كوب (سائل)
– كاسترد : 3 ملاعق كبيرة
– سكر : 3 ملاعق كبيرة
– سكر البودرة : حسب الرغبة (للتزيين)
– الزبدة : ملعقة كبيرة
– حليب : 2 كوب (سائل)
– كاسترد : 3 ملاعق كبيرة
– سكر : 3 ملاعق كبيرة
– سكر البودرة : حسب الرغبة (للتزيين)
– الزبدة : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- ادهني صينية فرن بالزبدة، ثم قطّعي عجينة البف باستري إلى أنصاف ووزعيها في الصينية.
- ثم اخبزي العجينة في الفرن من الجهتين حتى تصبح ذهبية اللون.
- ضعي الحليب السائل، والكاسترد، والسكر في قدر على النار، وحركي المزيج جيداً حتى يثخن قوامه قليلاً.
- ثم ارفعي القدر عن النار، واتركيه جانباً حتى يبرد.
- ضعي طبقة من عجينة البف باستري في طبق التقديم، ثم ضعي طبقة من الكاسترد، ثم طبقة أخرى من البف باستري، وزينيها بالسكر الناعم وقدمي الحلى بارداً.
الاكلير الفرنسي:
المقادير
– لتحضير العجينة :
- الماء : كوب
- الزبدة : 60 غراماً
- دقيق : كوب
- البيض : 4 حبات
- ملح : رشّة
تحضير الحشوة :
- حليب : 2 كوب (سائل)
- سكر : نصف كوب
- النشاء : ربع كوب
- صفار البيض : 3 حبات
- الفانيليا : ملعقة صغيرة
- قشرة ليمون : 1 حبة (مبشورة)
- الزبدة : ملعقة صغيرة
– لتحضير التغليفة :
- الشوكولاتة : 115 غم (مفرومة)
- كريمة الخفق : نصف كوب
طريقة التحضير
- تحضير العجينة: في قدر، سخّني الماء وأضيفي إليه الزبدة حتى تذوب.
- ثم أضيفي الدقيق فوق القدر واخلطي للحصول على عجينة متكتلة. حرّكي العجينة على النار لدقيقتين.
- أطفئي النار واتركي العجينة تبرد تماماً.
- ثم ضعي العجينة في الخلاط الكهربائي وأضيفي إليها البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخلط بين الإضافات للحصول على عجينة طريّة تلتصق قليلاً ثمّ ضعي العجينة في كيس الحلويات.
- حمّي الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.
- ثم اصنعي من العجينة شكل أصابع بطول 7 سنتيمتر على صينية فرن غير لاصقة مع الحرص على ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
- أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تشقر قطع العجين وتصبح قاسية بعض الشيء، حوالي 35 إلى 40 دقيقة.
- ثم أخرجي القطع من الفرن واتركيها تبرد تماماً.
- لتحضير الحشوة: في قدر، ضعي الحليب مع قشر الليمون الحامض المبشور واتركيه يغلي.
- ثم في وعاء، ضعي السكر مع صفار البيض والنشاء واخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.
- اسكبي من الحليب المغلي فوق الخليط السابق واخلطي.
- ثم أعيدي المزيج إلى النار واخلطي حتى يكثف ويصبح شبيه بالكاسترد.
- اتركي الكريمة تبرد قليلاً ثمّ ضعي الزبدة والفانيليا واخلطي حتى ذوبان الزبدة.
- ثم اسكبي الكريمة في طبق مستطيل وغطّيه بورق نايلون واتركيه حتى تبرد قليلاً.
- أدخلي الكريمة إلى الثلاجة لتبرد كلياً.
- ثم ضعي الكريمة في كيس الحلويات وأدخلي هذا الأخير في طرفي عجينة الإكلير لحشيها.
- تحضير التغليفة: ضعي الكريمة في قدر على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان.
- ثم أطفئي النار واسكبي الكريمة في وعاء فوق قطع الشوكولاتة.
- اخلطي المكونَين جيداً حتى ذوبان الشوكولاتة.
- ثم اتركي التغليفة تبرد على حرارة الغرفة حوالي 15 دقيقة مع الحرص على تحريكها مع وقت لآخر.
- غمّسي طرفاً من عجينة الإكلير بطريقة طوليّة بتغليفة الشوكولاتة.
