خطوات طبخ كبده الخروف … يوجد الكثير من الوصفات المتعددة لعمل الكبده، وهذه الوصفة لها اهمية كبيرة وطعم رائع ولذيذ للانسان

كبدة غنم بالكزبرة

المكونات

• كوب من الكزبرة المفرومة (أي ما يعادل 150 غرام).
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• 1 كيلوغرام من كبدة الغنم مقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون (أي ما يعادل 20 غرام).
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (أي ما يعادل 3 غرام).
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (أي ما يعادل 42 غرام).
• ملعقة صغيرة من الملح (أي ما يعادل 7 غرام).
• خبز للتقديم.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة وتركه حتى يسخن، ثم إضافة البصل مع تقليبهم حتى يذبل بإلإضافة إلى الفلفل الحار.
• غسل الكبدة جيداً بالماء البارد وتصفيتها قبل قليها، والتأكد مما إذا كانت طازجة، أما إذا كانت مجمدة فيجب انتظارها حتى تذوب من الثلج في درجة حرارة الغرفة دون وضعها في الماء العادي أو الساخن.
• يضاف مكعبات الكبدة للمقلاة مع تقليبها حتى يتغير لونها، ثم تخفيف حرارة النار وتغطيتها حتى تنضج لمدة خمس دقائق تقريباً.
• يضاف الخل والثوم للكبدة وتركها لمدة خمس دقائق مع تغطيتها، ثم رفع الغطاء عنها وطهيها حتى تجف ماؤها على حرارة عالية.
• يضاف عصير الليمون والكزبرة على الكبدة ورفعها عن النار، ثم سكبها في طبق التقديم وهي ساخنة.
  خطوات طبخ كبده الخروف

كبدة مقلية مع بطاطا

المكونات

• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة (أي ما يعادل 10 غرام).
• 500 غرام من كبد البقر.
• نصف كوب من زيت الطهي (أي ما يعادل 110 غرام).
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة (أي ما يعادل 75 غرام).
• خمسة فصوص من الثوم.
• ليمونتان.
• عصير ليمونة خضراء.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الكمون (أي ما يعادل 7 غرام).
• قرن من الفلفل الحار.

مكونات صوص الطحينة:

• فص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الطحينة (أي ما يعادل 100 غرام).
• كوب من الماء الساخن (أي ما يعادل 240 غرام).
• ملعقة صغيرة من الكمون (أي ما يعادل 7 غرام).
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض (أي ما يعادل 30 غرام)
• صلصة طحينة.
• مخللات مشكلة.
• خبز فرنسي.

طريقة التحضير

• تقطع الكبدة رفيعاً وتصفيتها في مصفاة جيداً، ويجب مراعاة اختيار نوع طازج من الكبدة وغسلها جيداً قبل الاستخدام وتصفيتها.
• تطحن المكونات الجافة جيداً وإضافة الخليط إلى الكبدة مع نصف عصير الليمونة الخضراء، وتركها متبلة لمدة ثلاثين دقيقة.
• يوضع زيت الطهي في مقلاة وإضافة الكبدة المتبلة إليها مع تقليبها، ثم خفض الحرارة عنها مع تغطيتها وتركها لمدة عشر دقائق.
• يزال الغطاء عنها وتقليبها باستمرار حتى تتحمر قليلاً، ثم إضافة بقية عصير الليمون وتزيينها بالكزبرة الطازجة.
• يوضع الكبدة في طبق التقديم مع الخبز الفرنسي وصلصة الطحينية والمخللات المشكلة.

تحضير صوص الطحينة

• تخلط جميع المكونات في برطمان حتى يصبح الصوص سميكاً.

خطوات طبخ كبده الخروف

كبدة الخروف بالكزبرة

المكوّنات

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود (أي ما يعادل 3 غرام).
• ملعقة صغيرة من الملح (أي ما يعادل 7 غرام).
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون (أي ما يعادل 20 غرام).
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون (أي ما يعادل 50 غرام).
• أربعة فصوصٍ من الثوم مهروسات.
• 1 كيلوغرام من كبدة الغنم.
• كوب من الكزبرة المفرومة (أي ما يعادل 150 غرام).
• قرن من الفلفل الحار الأخضر مفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• القليل من الخبز المقطع -للتقديم-.

طريقةُ التحضير

• تقطع كبدة الخروف بسكينة حادة على مفرمة الخصروات إلى مكعّبات متوسطة الحجم ثمّ وضعها في طبق جانباً، ويجب غسل الكبدة بالماء البارد قبل الاستخدام وتصفيتها، كما يمكن استخدام الحليب لغسلها والتخلص من الزفارة، ويمكن نقعها في الخل أو الليمون لمدة 30 دقيقة قبل استخدامها.
• ثم توضع الزيت في مقلاة واسعة عل نار متوسطة حتّى تسخين الزيت.
• يضاف الفلفل المفروم والبصل إلى الزيت وتقليبهما بملعقة خشبية حتّى ذبول البصل.
• ثم يضاف مكعبات الكبدة إلى البصل والفلفل وتقليبها بملعقة خشبية لعدّة دقائق حتّى تغير لونها.
• يضاف المقلاة وتخفيف النار تحت المقلاة ثمّ ترك الكبدة على النار الهادئة لمدّة خمس دقائق.
• ثم يضاف الخل والثوم إلى الكبدة ثمّ تغطية المقلاة وترك الكبدة على النار لمدّة خمس دقائق أخرى.
• يزال الغطاء عن المقلاة ثمّ رفع النار تحت المقلاة وتقليب الكبدة بملعقة خشبية حتّى جفاف مائها وتحميصها.
• ثم يضاف كلٍ من: عصير الليمون، الكزبرة والثوم إلى الكبدة وتقليبها.
• تزال الكبدة عن النار وصبّها في طبق تقديم مناسب الحجم ثمّ تقديمها مباشرة وهي ساخن مع الخبز.

كبد وكلاوي وقلب ومخاصي البقر بالفلفل الحلو والبهارات

المكوّنات

• 250 غرام من: الكبد البقري، الكلاوي البقرية، القلب البقري والمخاصي البقري م\قطّعات إلى شرائح.
• حبّتان من كبش القرنفل.
• حبّة من الهيل.
• فص من المستكة.
• رشّة من جوزة الطيب.
• حبّة من الفلفل الأخضر الرومي مقطّعة إلى مكعبات أو شرائح.
• نصف ملعقة صغيرةٍ من الكمون (أي ما يعادل 3 غرام).
• رشّة من الفلفل الأسود والملح -حسب الرغبة-.
• القليل من زيت نباتي.
• عصير ليمونة.
• خمسة فصوص من الثوم مفرومات.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح.
  خطوات طبخ كبده الخروف

طريقةُ التحضير

• تنظيف كل من الكبد البقري، والكلاوي البقرية، والقلب البقري، والمخاصي البقري بشكل جيد قبل البدء بطهيها.
• ثم تقطع المخاصي بسكينة حادة إلى مكعّبات متوسطة الحجم ووضعها في وعاء جانباً.
• تقطع الكلاوي بسكينة حادة إلى مكعبات ووضعها في طبق جانباً.
• ثم تقطع القلب بسكينة حادة إلى مكعبات متوسطة الحجم ووضعها في وعاء جانباً.
• تقطع الكبد بسكينة حادة إلى مكعبات متوسطة الحجم ووضعها في وعاء أخر جانباً، والانتباه عند استخدام السكن الحادة أثناء التقطيع، واستخدام المفرمة الخاصة باللحوم لتقطيعها.
• ثم تطحن كلٍ من: الهيل، المستكة، القرنفل، الكمون وجوزة الطيب بالهاون ثمّ وضع البهارات في طبق جانباً.
• تتبل الكلاوي، المخاصي، الكلى والكبدة بكلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، خليط البهارات المطحونة، عصير الليمون والثوم ثمّ وضعهم في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى تشبّعها بالنكهات.
• كما توضع بعض الزيت في مقلاة ساخنة ثمّ وضع المقلاة على النار حتّى تسخين الزيت.
• تخرج الكلاوي، الكبد، المخاصي والقلب المنقوعات بالبهارات من الثلاجة.
  • و بالتالي تضاف القلب والكلاوي أولاً (لانهما يحتاجان وقت أطول لينضجا) إلى الزيت الساخن وتقليبهما بملعقة خشبية لمدّة عشر دقائق وتركهما على النار حتّى ينضجا برفق.
• تضاف المخاصي والكبد إلى الكلاوي والقلب وتقليب الخليط بملعقة خشبية على نار عالية حتّى تغير لون الكبدة.
• كما تضاف البصل والفلفل المقطع إلى خليط المقلاة وتقليب الخليط بملعقة خشبية ثمّ خفص الحرارة تحت المقلاة وترك الخليط على النار لمدّة من خمس دقائق إلى عشر دقائق حتّى النضوج مع تقليب الخليط كل دقيقة أو دقيقتين خلال هذه الفترة.
• و بالتالي تزال المقلاة عن النار وصب الخليط في طبق تقديم واسع ثمّ تقديمه مباشرة مع الخبز العربي والمخللات.