خطوات عمل لحم الحنيز … يتم عمل انواع مختلفة من اللحوم التي تشتهر بها دول الخليج، وهذه الوصفات لها طعم لذيذ وتقدم في المناسبات الخاصة والعامة

حنيذ اللحم بقدر الضغط

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحم.
• كوبان من الأرز المنقوع في وعاء من الماء لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
• جزرتان مبشورتان.
• حبتان من الفلفل الرومي المقطع إلى شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من اللوز المحمص.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• ملح -حسب الرغبة-.
• أربع حبات من الهال الأخضر.
• أربع حبات من كبش القرنفل.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• أربع حبات من الليمون المقطع إلى شرائح.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• وضع أوراق الغار، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والهال، والقرنفل في الخلاط الكهربائي، وطحن المكوّنات معاً.
• ثم خلط مزيج التوابل مع الليمون، وملعقتين من زيت الزيتون، وكوب من الماء، ورشة من الملح.
• وضع المزيج في قدر الضغط، وإضافة اللحم إليه، ورفعه على نار منخفضة الحرارة حتى يصل إلى درجة الغليان.
• ثم رفع القدر عن النار، ووضع في وسطه جمرة مشتعلة موضوعة داخل كوب.
• تغطية القدر، وتركه حتى تعلق الرائحة باللحم.
• ثم تسخين الكمية المتبقية من الزيت في إناء، وإضافة إليه مرق الدجاج.
• إضافة الأرز، والملح بعد أن يغلي المرق.
• إضافة الجزر، والفلفل الرومي، وتغطية الإناء، وتركه على نار منخفضة الحرارة لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
• سكب الأرز في طبق، ووضع اللحم فوقه، وتزيينه باللوز المحمص.
  خطوات عمل لحم الحنيز

حنيذ الدجاج بقدر الضغط

المكوّنات

• دجاجة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• حبة بطاطا مقطعة إلى مربعات كبيرة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• غسل الدجاجة، وتقطيعها إلى أرباع.
• ثم وضع قطع الدجاج، والبطاطا، وجميع البهارات في قدر الضغط.
• غلق القدر، ورفعه على نار مرتفعة الحرارة، وتركه إلى أن يبدأ القدر بالصفير.
• ثم خفض النار، وترك القدر عليها لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى تنضج المكوّنات تماماً، ثم تقديم الحنيذ إلى جانب الأرز.

ملاحظة: يُمكن وضع قرن من الفلفل الحار غير المقطع في القدر حتى يمنح الحنيذ نكهة مميزة.

المكونات

• ثلاثة كيلوغرامات من اللحم.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل، ومقطعتان إلى شرائح.
• خمسة فصوص من الثوم.
• كوب من زيت الزيتون.
• حبتان من الطماطم مقطعتان إلى شرائح.
• حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى حلقات.
• أربعة فصوص من الهيل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح والفلفل الأسود.
• رشة من الزعفران.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• عود من القرفة.
• ثلاث ورقات من أوراق الموز.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكمون.
  • الكركم.
  • ورق الليمون.

طريقة التحضير

تحضير الحنيذ:

• غسل اللحم جيداً، ثم وضعه في وعاء كبير.
• كما يتم وضع البهارات، الملح، الكركم، الفلفل الأسود والكمون في وعاء كبير ثم خلطهم جيداً.
• ثم إضافة خليط البهارات للحم الحنيذ وتقليبه جيداً للتأكد من أنَّه متبَّل جيداً.
• و بالتالي وضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة، ثمَّ إضافة اللحم وتقليبه جيداً حتى يصبح لونه بنياً.
• ثم غسل ورق الليمون والموز، ثم وضعهم في قاع قدر الضغط.
• إضافة نصف كمية شرائح البصل فوق ورق الموز والليمون، ثم نصف كمية الثوم والطماطم والفلفل الأخضر.
• ثم توزيع اللحم فوق طبقة الخضروات، ثمَّ إضافة المتبقي من البصل والخضروات الأخرى.
• و بالتالي تغطية اللحم بورق الليمون والموز المتبقي، ثمَّ إغلاق قدر الضغط وترك اللحم ينضج على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى تمام النضج.

تحضير الأرز:

• نقع الأرز في ماء ساخن مدَّة ثلاثين دقيقة.
• ثم وضع كمية مناسبة من الماء في قدر لسلق الأرز، وتركها تغلي، ثمَّ إضافة الأرز مع القليل من الزيت النباتي والملح، وتقليب الأرز.
• كما يتم إضافة الزعفران المنقوع، ثم ترك الأرز على نار هادئة لينضج.
• ثم وضع الأرز في طبق للتقديم وتوزيع اللحم والخضروات؛ ثم تزيينه بالزبيب والمكسرات.