خطوات طهي لحمة الراس
خطوات طهي لحمة الراس … يمكن عمل لحمة الرأي في المنزل، وهي وجبة دسمة لها طعم جميل ومميز لها، يمكن تناولها مع الارز الابيض أو الفتة
طهي وتنظيف رأس الخروف والأقدام
المكونات
- رأس خروف.
- ثماية أقدام خروف.
- بصلة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل
- عشر أوراق كبيرة من أوراق الغار.
- ملعقة كبيرة من الروزماري.
- ملعقة كبيرة من حب الهال، حب.
- عودان من القرفة كبير.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
طريقة التحضير
تنظيف الرأس
يفضل أن نشتري الرأس نظيفاً وجاهزاً.
- نغسله بالماء عدة مرات.
- نضع الرأس في قدر كبير به ماء مغلي مع نصف ملعقة صغيرة من بكربونات الصوديوم لمدة دقيقتين ثم نصفيه.
- نقشط الشعر المتبقي والجلد باستخدام سكينة حادة، ثم نغسل بالماء البارد عدة مرات.
- ننظف الأنف والفم بسكب الماء من الصنبور في الفتحات مباشرة، وننظف الأسنان باستخدام فرشاة صغيرة، ثم نغسل الخروف بالماء جيداً ونصيفه.
تنظيف الأقدام
- يفضل شراء الأقدام نظيفة وجاهزة.
- نغسل الاقدام بالماء عدة مرات نصفيه، ثم نجففه تماماً.
- نشوح الأقدام على النار لحرق بواقي الشعر، بحيث بقلبها من جميع الجهات.
- نقشط الشعر المتبقي عن الجلد وبين حوافر الخروف باستخدام سكين حادة.
- ندعك وننظف الأقدام جيداً بالليف والصابون ونغسلها جيداً بالماء عدة مرات.
الطهي:
- نضع الرأس والأقدام في طنجرة بخار كبيرة ونغمرها بالماء بحيث يكون مستوى الماء أعلى من الاقدام والرأس بمقدرا ثلاث سانتيمترات.
- نقشّر البصلة ونضعها في القدر بدون تقطيع، ثم نضع جميع البهارات.
- نغطي القدر ونتركه على النار حتى يغلي ثم يوضع صمّام الأمان، ونطهي الرأس والأقدام على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة.
- نرفه لقدر عن النار نتركه حتى يصبح دافئاً من الخارج، ثم نرفع الغطاء ونضيف الملح ونطهيه على نار منخفضة الحرارة لمدة نصف ساعة أخرى.
- نصفّي المرق في طبق تقديم عميق، مع القليل من عصير الليمون، ونزيل الرأس والأقدام من القدر ونصفّهم في طبق تقديم مسطح.
فتة المقادم
المكونات
- اثنتا عشرة قطعة من أقدام الغنم.
- عودان من القرفة.
- بصلتان كبيرتا الحجم.
- عشرة فصوص من الهيل.
- خمس أوراق من ورق الغار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل صحيح.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
الأرز
- كوبان من الأرز، قصير الحبة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ثلاثة أرغفة من الخبز المقطع المقلي.
الطبقة العلوية
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- أربعة أكواب من اللبن الزبادي.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع كوب من الصنوبر.
طريقة التحضير
- نمسك بقطعة من قدم الغنم ونبدأ بشيّها على اللهب مباشرة حتى يحترق الشعر الموجود، حيث نكرر هذه الخطوة مع كل الكمية.
- نتخلص من الشعر بين الحوافر والاصابع.
- نغسل المقادم بالماء عدة مرات، ثم نغمسها والملح وندعك جيداً، ثم نغسلها بالماء جيداً.
- نضع المقادم في قدر واسع، ونفركها بالماء وملعقة صغيرة من الملح، ونترك الماء يغلي مدة عشر دقائق ثم نتخلص من الماء.
- نغمر المقادم مرة أخرى بالماء، ثم نضيف القرفة، والبصل، والهيل، وورق الغار، والملح، والفلفل الأسود، ونتركه يغلي لعدة ساعات حتى تنضج المقادم جيداً ويبدأ اللحم بالانفصال عن العظم.
- نغسل الأرز عدة مرات، ثم ننقع بماء مملح مدة أربعين دقيقة.
- نصفي المرق في يحتوي على المقادم بمصفاء ناعمة جداً، ونحتفظ به ساخناً، ننزع اللحم عن العظم، ونتخلص من العظم.
- نسخن السمن في مقلاة واسعة ونضيف اللحم ونشوح بها حتى يتحمر، ثم نضيف كوباً من المرق، الى اللحم ونتركه ساخناً على نار هادئة.
- نسخن السمن في قدر ثم نضيف الأرز ونقلب مدة أربع دقائق.
- نضيف الملح والماء، ونتركه حتى يغلي مدة سبع دقائق، ثم نخفف النار ونغطي القدر ونتركه يطهي حتى ينضج الأرز.
- نحضر طبق تقديم واسع أو بايركس، نضع الخبز المقلي ثم نخرج اللحم من المرق ونسكب المرق على الخبز.
- نوزع الأرز حتى يتغطي الخبز تماماً، نم نوزع خليط طبقة الصلصة، ونوزع لحم المقادم وننثر الصنوبر، ونقدمه مباشرة.
- الطبقة الصلصة: نضع الثوم، واللبن، والطحينة، وعصير الليمون، والملح والنعنع في طبق عميق ونخلط بمضرب شبكي حتى نحصل على خليط متجانس.
- نسخن الزبدة في مقلاة صغيرة، ونقلي الصنوبر حتى يصبح ذهبيّ اللون ثم نفرده على الفتّة.
