المقادير
– طحين : ربع كوب
– ملح : ملعقة صغيرة
– بابريكا : ملعقة صغيرة (حارة)
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– مسحوق الزنجبيل : ملعقة صغيرة (والثوم)
– فلفل أسود : رشّة
– عصير الليمون : 1 حبة
– البيض : 1 حبة
– فتات الخبز : نصف كوب
– بقدونس : حسب الرغبة (مفروم / للتزيين)
– كزبرة خضراء : أوراق (للتزيين)
طريقة التحضير
- ضعي الطحين، والملح، والبابريكا الحارة، وبودرة الكزبرة، والفلفل الأسود، ومسحوق الزنجبيل، والثوم في وعاء، ثم اخلطي المكونات جيداً.
- ثم أضيفي عصير الليمون إلى الخليط وقلبي جيداً مرة أخرى، ثم أضيفي البيضة واخلطي جيداً.
- ضعي أصابع السمك في الخليط وقلبيهم بشكل جيد، واتركيهم بداخل الخليط لحوالي 15 دقيقة.
- ثم ضعي فتات الخبز في طبق، ثم غمسي أصابع السمك بالفتات لتكوين طبقة خارجية مقرمشة.
- إقلي أصابع السمك في المقلاة الهوائية على حرارة متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- ثم زيني أصابع السمك بالبقدونس المفروم، وأوراق الكزبرة، وقدميها ساخنة.
أصابع السمك المقرمشة:
المقادير
– عصير الليمون : ربع كوب
– بهار سمك : ملعقة كبيرة
– الكمون : ملعقة كبيرة
– ملح : ملعقة كبيرة
– فلفل أسود : ملعقة كبيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– طحين : 3 اكواب
– بيكنج بودر : ملعقة صغيرة
– النشاء : 2 ملعقة كبيرة
– الماء : ثلاث أرباع الكوب
طريقة التحضير
1. تبلي أصابع السمك بالملح، والكمون، والفلفل الأسود، وبهارات السمك، والثوم المهروس، وعصير الليمون.
2. ثم أضيفي على الطحين النشا، وبهارات السمك، والكركم، والبيكنج باودر، والكمون، والفلفل الأسود، والبابريكا، والملح واخلطي، واقسمي الطحين لقسمين في طبقين مختلفين، ثم أضيفي الماء على نصف واحد من كمية الطحين مع التحريك حتى تحصلي على القوام المطلوب.
3. غمسي أصابع السمك أولا بخليط الطحين مع الماء، ثم بالطحين.
4. ثم اقلي أصابع السمك حتى يتحول لونه للذهبي حتى الانتهاء من الكمية.
سمك فيليه مقرمش:
المقادير
– طحين : كوب
– النشاء : نصف كوب
– ثم فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
– الكركم : ربع ملعقة صغيرة
– ثم بابريكا : ربع ملعقة صغيرة (حلوة)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– ماء الشعير : عبوة (خاليه من الكحول)
– بيكنج بودر : ملعقة كبيرة
– الزيت : غزير (للقلي)
طريقة التحضير
1. اخلطي نصف كوب من الطحين والنشا والملح والفلفل الأسود والبابريكا والكركم في وعاء عميق.
2. ثم أضيفي بيرة الشعير الخالية من الكحول واخلطي المزيج حتى يتجانس ثم اتركيه لمدة 10 دقائق.
3. و بالتالي اخلطي النصف المتبقي من الطحين مع البيكنج باودر.
4. ثم غطي السمك بخليط الطحين والبيكنج باودر ثم بخليط النشا والطحين والبهارات والبيرة.
5. و بالتالي سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار عالية.
6. ثم اقلي السمك حتى يتحمر وينضج.
7. و بالتالي قدميه ساخناً إلى جانب البطاطس المقلية وصوص الرانش.
