المقادير
– اللحم : 3 كيلو
– لبن جميد : 2 كيلو
– الأرز : 1 كيلو
– ورق غار : 2 ورقة
– هيل : 4 حبات
– الكركم : ملعقة صغيرة
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– بقدونس : ربع كوب (مفروم / للتزيين)
– لوز : حسب الرغبة
– لبن جميد : 2 كيلو
– الأرز : 1 كيلو
– ورق غار : 2 ورقة
– هيل : 4 حبات
– الكركم : ملعقة صغيرة
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– بقدونس : ربع كوب (مفروم / للتزيين)
– لوز : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- في طنجرة الضغط، ضعي اللحم والبهارات والماء واتركيه حتى ينضج تماماً.
- انقعي الأرز بكمية من الماء المضاف إليه الكركم.
- ضعي الأرز ونصف كوب من الزيت في قدر، ثم أضيفي عليه 3 أكواب من الماء.
- تبّلي الأرز بالملح واتركيه على النار حتى يغلي، ثم خففي النار عليه واتركيه مغطى حتى ينضج تماماً.
- ضعي اللبن الجميد في قدر على النار، واتركيه يغلي لعدة دقائق، ثم أضيفي اللحم الناضج واتركيه على النار حتى يتماسك قوام اللبن مع اللحم.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم، ثم وزّعي اللحم عليه، وزيّنيه باللوز والبقدونس وقدّميه بجانب اللبن الجميد.
المنسف بالجميد السائل:
المقادير
– مقادير سلق اللحم :
- اللحم : كيلو ونصف
- هيل : 3 حبات
- الماء : حسب الحاجة
- ورق غار : 3 ورقات
– الأرز :
- الأرز : 4 اكواب
- ملح : حسب الرغبة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
– مقادير لبن الجميد السائل :
- لبن : 3 اكواب (رايب)
- ملح : حسب الرغبة
- لبن جميد : 2 كوب (سائل)
- النشاء : ملعقة كبيرة
– للتزيين :
- خبز شراك : حسب الحاجة
- بقدونس : ملعقة كبيرة (مفروم)
- لوز : نصف كوب (محمص)
طريقة التحضير
- اسلقي اللحم حتى ينضج ثم أضيفي ورق الغار والهيل والماء لسلق اللحم.
- ثم قومي بتصفية اللحم من الماء واحتفظي بماء السلق جانباً.
- لتحضير اللبن: قومي بمزج اللبن الرايب والجميد والنشا في قدر على البارد مع رشة ملح حتى تحصلي على خليط متجانس ثم ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة وإبدأي بالتحريك المستمر حتى يغلي اللبن ثم زيدي 3 أكواب من ماء سلق اللحم.
- ثم قومي بإضافة قطع اللحم المستوية واتركي القدر على نار خفيفة لحوالي 5 دقائق.
- لتحضير الأرز: سخني الزيت النباتي ثم قومي بوضع الأرز ثم نكهي بالملح والكركم ثم إبدأي بتقليب المكونات حتى تتداخل ثم صبي الماء الساخن.
- عند غليان الخليط قومي بتغطية القدر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز وتجف السوائل عليه.
- للتقديم: ضعي في طبق التقديم خبز الشراك ثم صبي مقدار مغرفتين من مزيج اللبن.
- زيدي على الطبق الأرز ثم أضيفي قطع اللحم.
- زينيه باللوز والبقدونس بحسب الرغبة وقدميه بجانب لبن الجميد الساخن.
