خطوات عمل كفتة بالجمبري
خطوات عمل كفتة بالجمبري … يمكن تقديم انواع متعددة من الكفتة على السفرة في الوجبات الرئيسية، ويمكن استخدام اللحم او الدجاج او السمك في عمل انواع كثيرة من الكفتة
كفتة الجمبري
المكوِّنات
- عشرون قطعة من الجمبري متوسط الحجم.
- نصف بصلة صغيرة الحجم.
- قرنان إلى أربعة قرون من الفلفل الأخضر الصغير.
- ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل بالثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الحمص المحمص قليلاً أو النشا المُحمص.
مكوّنات صلصة الكاري:
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل بالثوم.
- ملعقة صغيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من كريمة جوز الهند أو نصف كوب من حليب جوز الهند.
- أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
- حبتان من القرنفل.
- حبتان من الهيل الأخضر.
- ثم حبة من الهيل الأسود.
- ورقة من ورق الغار.
- عود من القرفة.
- ثم نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
- كزبرة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- زبدة.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تقشير وغسل الروبيان جيداً ثمّ طحنه ووضعه جانباً.
- ثم وضع الروبيان المفروم في وعاء وإضافة الكركم، الكزبرة، معجون الزنجبيل، نصف البصلة المفرومة والفلفل الأخضر المفروم.
- خلط المكوّنات حتى تتكون عجين ثمّ إضافة النشا المحمص أو دقيق الحمص والعجن قليلاً.
- ثم تشكيل العجين على شكل كرات مستديرة ووضعها جانباً.
- وضع مقلاة على نار متوسطة ووضع الزيت النباتي، والزبدة ثمّ قلي البصل مع البهارات الكاملة القرنفل، الهيل والقرفة.
- ثم تقليب الخليط حتى يصبح لون البصل ذهبياً وإضافة معجون الثوم والزنجبيل.
- كما يمكن إضافة الكركم، مسحوق الفلفل الحار، مسحوق الكزبرة، الملح والزبادي وخلط المكوّنات جيدًا حتى تتكون صلصة ناعمة.
- ثم إضافة الفلفل الأخضر، وكريمة جوز الهند إلى المقلاة ثمّ رشّ القليل من الماء وإزالة الملتصق من جوانب القدر والاستمرار بالتحريك.
- كما يتم وضع كرات كفتة الجمبري في الصلصة وطهيها في القدر على نار منخفضة حتى تنضج.
- ثم تقليب من وقت لآخر باستعمال ملعقة خشبية حتى لا تلتصق الكفتة وتركها على نار هادئة بدون تغطية.
- سكب كفتة الجمبري، والصلصة في طبق التقديم وتزيينها بالكزبرة المفرومة وتقديمها مع الأرز.
روبيان مع كرات البصل الأخضر
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا الفاتح.
- فص من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من خل الأرز.
- وملعقة صغيرة من الزنجبيل مبشور.
- ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
مكوّنات كرات البصل الأخضر والروبيان:
- مئتا غرام من الروبيان متوسط الحجم المُقشر والمفروم.
- ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المقطع لشرائح.
- حبتان من البطاطا المسلوقة، المقشرة والمهروسة.
- بيضة.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
- حبة من الفلفل الحار الأحمر منزوع البذور ومفروم ناعم.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- زيت النباتي -للقلي-.
طريقة التحضير
- وضع صوص الصويا في وعاء صغير وإضافة الخل، الثوم، الزيت والزنجبيل وخلط المكوّنات معاً ووضعها جانباً.
- ثم وضع البطاطا المهروسة في وعاء وإضافة مفروم الروبيان، البصل الأخضر والشطة الحارة وخلط المكوّنات جيداً.
- تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة وإضافة نشا الذرة، والفلفل الأحمر المفروم.
- ثم خلط المكوّنات ببعضها حتى يتكون خليط ناعم ثمّ إضافة البيض مع الاستمرار بالخلط والخفق حتى تتجانس المكوّنات.
- وضع الزيت في مقلاة حتى يسخن على حرارة متوسطة.
- ثم وضع مقدار مناسب من الخليط في المقلاة وقليه حتى يتحمر لمدّة ست دقائق تقريباً ثمّ قلبه للوجه الآخر وتقديمه مع صلصة التغميس المفضلة.
