سندويش تونة بالمايونيز أقدم وصفات المايونيز إلى أوائل القرن التاسع عشر ورغم تعدد طرق التحضير واختلافها سندويش تونة بالمايونيز المكونات الثلاثة الأساسية صفار البيض و الزيت و الخل.
يترافق تناول المايونيز بنسب مرتفعة من الإصابة بالسالمونيلا، سواءاً أكان محضراً في المنزل أم كان منتجاً تجارياً في المتجر أو المطعم. ويعود ذلك إلى ظروف التخزين والحفظ غير الملائمة للبيض النيء المستخدم في تحضير المايونيز و قلة حموضة الوسط حيث يكون هناك ارتفاع في درجة ph المادة فوق الحد 4.1.
يتم تحضير المايونيز بإضافة الزيت تدريجياً وببطء إلى وعاء يحوي صفار البيض أثناء خفقها بشكل جيد باستخدام مضرب يدوي أو ألياً في الخلاط حتى تتوزع قطيرات الزيت بشكل متجانس في المزيج ليتشكل مستحلب من الزيت و الماء، تلعب البروتينات والليسيثين دور عوامل استحلاب وتكسب المايونيز قوامه المتجانس. يمكن تعزيز هذه الخاصية عبر إضافة الخردل حيث أنه يحوي على الليسيثين أيضاً. تؤدي إضافة الخل إلى استحلاب المزيد من الزيت.
ثم تتوافر للأشخاص الذين يتبعون حميات غذائية خاصة كالنباتيين أو الذين يمتلكون حساسية تجاه البيض بدائل عن المايونيز لا يستخدم في تحضيرها البيض و إنما الصويا أو بقوليات أخرى لتساعد في استحلاب الزيوت.
80% زيوت نباتية، غالباً زيت الصويا أو زيت الزيتون.
حوالي 7% إلى 8% ماء و 6% صفار البيض وأحياناً يستخدم البيض كاملاً مع البياض
بالإضافة إلى 4% خل، 1% ملح و 1% سكر
تختلف الوصفات منخفضة الدسم باحتوائها كمية أقل من الزيت، 50% تقريباً و كميات أكبر كما من الماء و الخل، مع إضافة عوامل مستحلبة إضافية لتحسين القوام و التماسك.
ثم تحتوي كل أونصة (تقريبا 28 غرام) من المايونيز، على التالي من العناصر الغذائية:
السعرات الحرارية: 203 سعرة
الكليّة: 22.3 غ
المشبعة: 3 غ
الكولسترول: 10 ملغ
الصوديوم: 182 ملغ
كاتبه في موسوعة العربية أكبر موقع إخباري بالإنترنت ومواقع التواصل الإجتماعي
