طريقة اعداد الذمول اليمني

طريقة اعداد الذمول اليمني … هذه الوصفة من المأكولات المشهورة للمطبخ العربي، تعتمد هذه الوصفة على لحوم الدجاج والضأن، كما يشتهر باستخدام السمنة والزبدة بكثرةٍ في تحضير حلوياته

الذمول اليمني بحبة البركة

المكوّنات

• كوب ونصف من الماء الفاتر.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والخميرة الفوريّة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر المذابتان بالسمنة.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.

طريقة التحضير

• خفق البيض في وعاءٍ، ثمّ تركه جانباً.
• ثم وضع السكر المذاب، والماء الفاتر، والملح في وعاءٍ والخلط جيداً.
• إضافة الماء، والطحين، والخميرة الفورية مع الاستمرار في الخلط حتّى تتجانس المكوّنات مع بعضها وتتكوّن عجينةٌ.
• ثم تكوير عجينة الذمول على شكل كراتٍ كبيرة الحجم، ثمّ دهنها بالبيض المخفوق.
• نثر حبة البركة على وجه الذمول، ثمّ إدخاله إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقة أو حتّى يتحمّر.

الذمول اليمني بالطحين الأسود

المكونات

• نصف كيلوغرام من الطحين الأبيض.
• ربع كيلوغرام من الطحين الأسود.
• بيضتان.
• ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الملح، والخميرة الفوريّة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة المذابة.

طريقة التحضير

• خلط الطحين الأسود، والطحين الأبيض، والخميرة، والملح في وعاءٍ.
• ثم إضافة السمنة المذابة، والبيض مع الاستمرار في الخلط حتّى تتجانس المكوّنات وتتكوّن عجينةٌ، ثمّ تركها جانباً مدّة ساعتين أو حتّى تتخمّر.
• تكوير عجينة الذمول على شكل كراتٍ كبيرة الحجم، ثمّ تركها جانباً.
• ثم تسخين التنور اليمنيّ جيداً، ثمّ وضع الذمول داخله وتركه مدّة عشرين دقيقة أو حتّى يتحمّر.
• إخراج الذمول من التنور، ووضعه في طبق التقديم.

وصفات أخرى من المطبخ اليمني

عصيدة التمر

المكوّنات:

• نصف كوب من التمر منزوع النوى.
• ثلاثة أرباع الكوب من الطحين الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الطريّة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.

طريقة التحضير: *خلط التمر، والماء في الخلاط الكهربائيّ للحصول على خليطٍ متجانسٍ.

• وضع الخليط في قدرٍ واسعٍ على النار، وتحريكه جيداً.
• ثم إضافة الطحين، والزبدة، والملح، والفلفل الأسود بالتدريج مع الاستمرار في التحريك، ثمّ ترك الخليط على نارٍ هادئةٍ مدّة عشرين دقيقة أو حتّى يتجانس تماماً.
• رفع العصيدة عن النار.

بنت الصحن

• المكوّنات:
• ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
• أربع بيضات.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الخميرة الفورية ، والملح، والسكر.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• صفار بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من العسل الطبيعيّ.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة المطحونة.

طريقة التحضير:

• وضع الخميرة، والماء، والسكر في وعاءٍ مناسبٍ والخلط، ثمّ ترك الخليط جانباً.
• ثم خلط الماء، والبيض، والطحين في وعاء، ثمّ إضافة خليط الخميرة والسكر بالتدريج والخلط جيداً.
• إضافة الزبدة بالتدريج إلى الخليط مع الاستمرار في الخلط حتّى تتجانس المكوّنات، وتتكوّن عجينةٌ متجانسةٌ.
• ثم تقسيم العجينة إلى كراتٍ صغيرة الحجم.
• مدّ الكرات على سطحٍ املسٍ مرشوش بالطحين، ثمّ تركها جانباً.
• ثم وضع طبقة من العجينة في صينيةٍ مخصّصةٍ للفرن مدهونة بالزبدة، ثمّ دهنها بنصف كمية بالبيض المخفوق.
• و بالتالي تكرار العملية نفسها للحصول على عدّة طبقات من العجينة.
• ثم نثر حبة البركة على سطح بنت الصحن، ثمّ إدخالها إلى فرنٍ متوسط الحرارة مدّة عشرين دقيقةً أو حتّى تتحمّر تماماً.
• و بالتالي إخراج بنت الصحن من الفرن، ووضعها في طبق التقديم، وتُزين بالعسل الطبيعي.