طريقة عمل كتف خروف مشوي بالفرن

 طريقة عمل كتف خروف مشوي بالفرن ,يعتبر طبق كتف الخاروف من

الأطباق المشهورة عند العرب عامة، والمسلمين خاصة في عيد الأضحى المبارك

، كما أنه يمكن تقديمه على وجبة الإفطار، أو العشاء، ويحتوي المعلاق على فوائد

كبيرة للجسم، حيث يساعد على رفع مستوى الدم؛ لاحتوائه على كمية كبيرة من فيتامين B12، ويحتوي على نسبة كبيرة من الحديد، وسنتعرف في هذا المقال علىطريقة عمل كتف خروف مشوي بالفرن.

طريقة عمل كتف خروف مشوي بالفرن

المكونات

• 2 كغ كتف خاروف.
• 1/4 ملعقة صغيرة بصل بودرة.
• ربع ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
• 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل.
• 1/4 ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
• نص ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 2 فص ثوم مقطع شرائح.
• 1 ملعقة صغيرة زعفران.
• 1 ملعقة صغيرة كوكم.
• زيت نباتي.
• 1 ملعقة كبيرة روزماري.
• 3 حبة بصل مقشر.
• 8 ورق غار.
• 3 أكواب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع.
• 2\1 4 كوب ماء ساخن.
• 1 عود قرفة.
• 3 كبش قرنفل.
• 2 حبة لومي.
• 4 هيل حب.

طريقة التحضير

• وضع الكتف في صينية مناسبة، ثم تنشيفه بورق الفاين الخاص بالمطبخ، ثم تثقيه بالسكين، ووضع شرائح الثوم في ثقوب الكتف.
• خلط الثوم البودرة، والبصل، والزنجبيل، والبابريكا، وبهارات اللحمة، والفلفل الأبيض، والأسود، والملح، في طبق مناسب.
• توزيع خليط البهارات على الكتف من جميع الجوانب، وفركه بشكل جيد على اللحمة.
• وضع في طبق صغير الزعفران، ونقعه بماء ساخنة، ثم إضافة الكركم، وربع كوب من الزيت النباتي، وتحريكهما جيداً.
• دهن الكتف بخليط الزعفران، وتوزيعه على جميع جوانب الكتف.
• وضع طبقتين من ورق القصدير، ثم وضع فوقه ورق زبدة، ووضع الكتف، ثم وضع بهارات الروزماري، والبصل المقشر، و5 ورق الغار، وتغليفه بالقصدير بشكل جيد.
• وضع الكتف في صينية مناسبة، ووضعها في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 240 مدة 60 دقيقة، ومن ثم تخفيض الحرارة إلى درجة 180 مدة 60 دقيقة أخرى.
• تحضير الأرز وبذلك بتسخين 2 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر عميق، ثم إضافة 2 ورق الغار، واللومي، والقرفة، والهيل، والقليل من الكمون، ثم وضع الأرز.
• إضافة الملح إلى الأرز، وتقليبه جيداً، ثم غمره بالماء، ويترك حتى تغلي الماء، وتجف، ثم إضافة 2 ملعقة كبيرة من منقوع الزعفران، وإغلاق القدر، حتى ينضج الأرز.
• تدخين الأرز بالفحم، وإضافة الزيت على الفحم، وإغلاق القدر.
• سكب الأرز في طبق مناسب، ووضع اللحمة فوقه، وبذلك يصبح الطبق جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل معلاق مقلي

المكونات

• معلاق حجم صغير.
• 4\1 كوب دهنة.
• 1 معلقه كبيره سمن.
• 2 بصل مفروم ناعم.
• 4 فص ثوم مهروس.
• 4 ورق الغار.
• 1/2 كوب ماء ساخن.
• 1/2 فلفل رومي أحمر شرائح.
• نص فلفل رومي أصفر شرائح.
• 1/2 فلفل رومي أخضر شرائح.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات السبعة.
• 1 معلقه صغيرة ملح.
• 2 معلقه صغيرة فلفل أسود.
• 1 معلقه صغيرة فلفل حار.
• 1 فلفل أخضر حار قطع صغيرة.
• 2 معلقه صغيرة كركم.
• 1 معلقه صغيرة زنجبيل بودره.
• 1/4 معلقه صغيرة كزبره ناشفة.
• 1 معلقه كبيرة عصير الليمون.
• 1 معلقه كبيرة دبس رمان.

طريقة تنظيف المعلاق

• تنظيف المعلاق، وذلك عن طريق وضعه في قدر عميق، وإضافة القليل
• من الملح، وعصير الليمون، أو الخل، ثم غسله بالماء جيداً،
• وتصفيته باستخدام المصفاة.
• تنظيف الكلاوي وذلك عن طريق نزع الدهنه عنها، ومن
• ثم نزع الكيس الخارجي للكليه، ثم تقطع إلى قطع صغيره،
• وضع الكلاوي في قدر عميق، تقطع الدهنه إلى قطع صغيره، ثم وضعها في قدر.
• تنظيف القلب، وذلك عن طريق نزع الدهن، والدم المتخثر،
• والخيوط البيضاء، ثم تقطع على شكل مكعبات صغيره، ثم إضافة القليل من الملح، وعصير الليمون، أو الخل.
• نقع الكلاوي، والقلب مده 10 دقائق، ثم غسلهما جيداً، ثم وضعهما داخل المصفاه لتصفيته من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين السمن في مقلاه على النار، ثم إضافة الدهن، وتقليب الدهن مع السمنة، وإضافة البصل، ثم إضافة القلب، والكلاوي، وتقليبهما جيداً، ثم إضافة المعلاق، وتقليبهما معاً، على درجه الحراره متوسطة.
• إضافة ورق الغار، والماء ساخن، ومن ثم تركه على النار مده 10 دقائق، ثم إضافه الفلفل الرومي، والفلفل الأخضر الحار، والملح، والبهارات.
• ترك المكونات على النار حتى تتسبك، ثم إضافة عصير الليمون، ودبس الرمان، وشرائح الليمون.
• سكب المعلاق في طبق مناسب، وبذلك يصبح المعلاق المقلي جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل معلاق خاروف بالخضار والتوابل على الطريقة التركية

المكونات

• معلاق خاروف، نظيف ومقطع.
• 2 فلفل أخضر حلو مقطع مكعبات.
• 1/2 حبة ثوم مقطع شرائح.
• 2 بصل مقطع مكعبات.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 2 ملعقة صغيرة كزبرة بودرة.
• 1 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 كوب زيت زيتون.
• 3 طماعم مقطعة مكعبات.

طريقة التحضير

• تسخين مقلاة على النار، ثم إضافة زيت الزيتون، وتركه حتى يسخن، ثم إضافة المعلاق، مع التقليب؛ حتى تخرج السوائل من المعلاق.
• إضافة الملح، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، وتقليب المعلاق مع البهارات جيداً؛ حتى تجف السوائل منه.
• ثم إضافة الثوم، والبصل، والاستمرار في التقليب، ثم إضافة الفلفل الحلو، ومن ثم تغطية المقلاة؛ حتى يتذبل الخضار، وتنضج جميع المكونات، ثم إضافة الطماطم، وتغطية المقلاة مرة أخرى حتى تنضج الطماطم.
• ثم سكب المعلاق في طبق مناسب، وبذلك يصبح طبق المعلاق على الطريقة التركية جاهزاً للتقديم.