1. لتحضير العجينة الأولى: في الخلاط، اخفقي المياه، والسكّر، والدقيق، والخميرة، ثم أضيفي ببطء صفار البيض. وأخيراً، أضيفي قطع الزبدة قطعة تلو الأخرى.
2. ثم اتركي الخليط ليرتاح لمدّة 12 ساعة على حرارة 28 إلى 30 درجة مئوية.
3. لتحضير العجينة الثانية: اخفقي الدقيق والسكّر وصفار البيض والزبدة تدريجيّاً، ومعهم العسل والفانيلا.
4. ثم امزجي المكونات مع العجينة التي تم تحضيرها في اليوم السابق، في الخلاط.
5. عندما تصبح العجينة قابلة للتمدّد وغنية بالغلوتين، قومي بإضافة الفاكهة المجففة.
6. ثم ارفعي العجينة من الخلّاط، واتركيها لترتاح لمدّة 30 دقيقة.
7. ضعي العجينة في القالب لخبزها على حرارة 170 درجة مئوية لمدّة 50 دقيقة.
8. ثم أخرجيها من الفرن، واتركيها لترتاح بشكل مقلوب لمدة ساعتين.
9. لتحضير صلصة السابايوني: امزجي صفار 5 بيضات مع 100 غرام من السكر، واخفقي المكوّنات معاً حتى تحصلي على صلصة ذات قوام رغوي، ثم أضيفي ما ترغبين من الكشمش الأحمر، ثم قطعيه وقدميه.

كوكيز بالفواكة المجفف: