المقادير
– للبشاميل :
- الزبدة : 100 غراماً
- طحين : 5 ملاعق كبيرة
- حليب : ليتر (سائل)
- ملح : رشّة
- فلفل أسود : رشّة
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
- كريمة الطبخ : ثلث كوب
– الباستا : 2 عبوة (مسلوقة)
– صدر الدجاج : 4 صدور (مقطع مكعبات)
– ملح : رشّة
– فلفل أسود : رشّة
– بابريكا : نصف ملعقة صغيرة
– ثوم بودرة : نصف ملعقة صغيرة
– الخل : ملعقة كبيرة
– الثوم : نصف ملعقة صغيرة (مهروس)
– جبن موزاريلا : كوب (مبشور)
– زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
– البصل : 1 حبة (مفروم)
– الفطر : نصف كوب (مقطع)
– فليفلة خضراء : 1 حبة (مفرومة)
– الفليفلة الحمراء : 1 حبة (مفرومة)
– الذرة : نصف كوب (صفراء ومسلوقة)
طريقة التحضير
- في وعاء تبّلي مكعبات الدجاج بالملح، والفلفل، والبابريكا، والثوم البودرة، والخل، وزيت الزيتون جيداً، ثم غطّي الوعاء واتركيه جانباً.
- لتحضير البشاميل: في قدر على النار ذوبي الزبدة، ثم أضيفي الطحين وقلبي حتى يتحمّص، ثم صُبي الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر .
- أضيفي الملح، والفلفل، وجوزة الطيب، وكريمة الطبخ، وحركي المزيج جيداً حتى يغلي ويثخن القوام قليلاً.
- ضعي الدجاج في مقلاة على النار وقلبي، ثم أضيفي البصل، والفليفلة الخضراء والحمراء، والفطر، وقلبي المكونات حتى تنضج.
- أضيفي الذرة الصفراء وقلبي قليلاً، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
- ضعي طبقة من الباستا في طبق بايركس، واسكبي فوقها البشاميل، ثم وزعي طبقة الدجاج والخضار.
- انثري جبن الموزاريلا، ثم طبقة أخرى من الباستا، وطبقة أخرى من البشاميل، وأخيراً على الوجه جبن الموزاريلا.
- أدخلي البايركس إلى الفرن من الأعلى حتى تذوب الجبن وتصبح ذهبية اللون، ثم قدميها.
نجرسكو الدجاج الأصلي:
المقادير
– مقادير صلصة البشاميل :
- سمن : 2 ملعقة كبيرة
- دقيق : ملعقتان كبيرتان ونصف
- حليب : 3 اكواب (سائل)
- مرق دجاج : 1 مكعب
- جبن كريمي : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– مقادير الحشوة :
- الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- فليفلة خضراء : 1 حبة (مفرومة)
- الفطر : 10 حبات (طازج، مقطع)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- الزيتون : نصف كوب (مقطع)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- صدر الدجاج : 300 غراماً
- معكرونة : 500 غراماً (قلم، مسلوقة)
- جبن موزاريلا : 300 غراماً (مبشور)
طريقة التحضير
- في قدر على نار متوسطة، اسلقي الدجاج بالماء والملح ثم ارفعيه عن النار صفيّه واتركي ماء السلق جانباً ثم قطعي الدجاج إلى شرائح رفيعة.
- لتحضير صلصة البشاميل: ضعي في قدر عميق على نار متوسطة السمن واتركيه حتى يذوب ثم أضيفي الدقيق والحليب وحركي حتى تمتزج المكونات.
- أضيفي مرق الدجاج وجبن الكريم وكوب من ماء سلق الدجاج إلى مزيج الدقيق والحليب واخلطي جيداً.
- نكّهي بالملح والفلفل الأسود، وحركي الصلصة واتركيها على النار حتى تغلي وتكثف.
- لتحضير الحشوة: حمّي الزيت في مقلاة كبيرة، ثم أضيفي البصل والفليفلة وقلبي حتى تذبل المكونات جزئياً ثم أضيفي الفطر والثوم وقلبي من جديد.
- أضيفي الدجاج، الملح، الفلفل الأسود والبابريكا وحركي جيداً ثم أضيفي الزيتون وقلّبي من جديد.
- في صينية فرن مدهونة بالزيت، اسكبي كمية من صلصة البشاميل، وزّعيها على كامل الصينية ثم أضيفي طبقة من المكرونة، وزيدي كمية من صلصة البشاميل فوق المكرونة.
- اسكبي الحشوة ووزعيها بشكل متساو، وانثري نصف كمية جبن الموزاريلا ثم زيدي القليل من صلصة البشاميل مجدداً.
- زيدي الكمية المتبقية من المكرونة واسكبي الكمية المتبقية من صلصة البشاميل ووزعي الكمية المتبقية من جبن الموزاريلا.
- حمّي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، وأدخلي الصينية إليه لمدة 30 دقيقة أو حتى يتحمر الوجه ثم ارفعيها من الفرن وقدميها ساخنة.