طريقة عمل التبسي العراقي باللحم , تعتبر الأكلات العراقية، من الأطباق التي تتميز بمذاقها الفريد من نوعه، والمفضلة لدى الكثيرين، حيث انتشرت إلى معظم البلدان العربية والعالمية، كما تتميز الأطباق العراقية بوجود اللحم، والسمنة كمكوِّن أساسي، الذي يضفي لها المذاق اللذيذ، والشهي، ومن الأطباق العراقية المشهورة؛ الدولمة العراقية، والتبسي، وسلطة التفاحية، والكليتشة، ومشروب المحلبية وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل التبسي العراقي باللحم .

طريقة عمل التبسي العراقي باللحم

المكونات

• 500 غرام، لحم منزوع العظم، مقطع مكعبات.
• 1 كيلو باذنجان، مقطع حلقات، ومقلي.
• 1 كيلو بطاطا، مقطع حلقات، ومقلي نصف إستواء.
• 1 كيلو طماطم معصور.
• 1 حبة فلفل رومي مقطع حلقات.
• 1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
• 2 حبة بصل مقطع جوانج، ومقلي.
• 1 ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان.
• 1 ملعقة كبيرة سمنة.
• 1 ملعقة صغيرة هيل.
• 1 ملعقة صغيرة قرفة.
• 1 ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.
• 3 أوراق غار.
• ملح.

طريقة التحضير

• وضع السمنة في قدر على النار، وتركه حتى يسخن، ثم إضافة قطع اللحم بالتدريج.
• إضافة الهيل، والقرفة، والبهار المشكل، والفلفل الأسود، وورق الغار، وتقليب اللحم عندما يتغير لونه على كلا الجهتين.
• إضافة البصل الجوانج، ثم إضافة رشة من الملح، والثوم المهروس، وتقليب المكونات معاً؛ حتى يذبل البصل.
• إضافة ماء ساخن إلى اللحم، ثم تغطية القدر، وتركة مدة 45 دقيقة على النار، حتى ينضج.
• إضافة عصير الطماطم، وتركها حتى تنضج، وتتسبك جيداً مع اللحم.
• إضافة دبس الرمان، والملح، وتركها تغلي قليلاً، ثم إزالة القدر عن النار، وتصفية اللحم عن المرق.
• توزيع البطاطا في طبق حراري، مع رشة من الملح، والفلفل أسود.
• توزيع الباذنجان فوق البطاطا، ثم توزيع البصل، ثم الفلفل الرومي ، مع رشة من الملح، والفلفل أسود.
• توزيع اللحم على وجه الطبق، ثم سكب مرق اللحم، حتى يغمر جميع المكونات.
• إدخال الطبق إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة متوسطة، مدة 20 إلى 30 دقيقة.
• إخراج الطبق من الفرن، وبذلك يصبح التبسي جاهز للتقديم.

طريقة عمل سطلة التفاحية

المكونات

• 1 كيلو تفاح أخضر.
• 2 حبة جزر كبيرة، مسلوقة، ومقطعة دوائر.
• 1 كوب مايونيز.
• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.
• ربع كوب عصير برتقال.
• 1 ملعقة صغيرة برش ليمون.
• فلفل أسود.
• ملح.

طريقة التحضير

• تقطيع التفاح، إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم إضافة عصير الليمون، وخلطهما معاً؛ للمحافظة على لون التفاح.
• إضافة الجزر إلى التفاح، وتقليبهم معاً، بشكل جيد.
• وضع المايونيز في وعاء آخر، وإضافة رشة من الملح، والفلفل أسود، وعصير برتقال، خفقهم معاً، ثم إضافة برش الليمون، والسكر، وخفقهم بشكل جيد.
• سكب خليط المايونيز، إلى التفاح، وتقليبهم بشكل جيد، ثم إدخال السلطة إلى الثلاجة، قبل التقديم.
• سكب السلطة في طبق التقديم، وتزيينها ببرش الليمون، وبذلك تصبح سلطة التفاحية جاهزه للتقديم.

طريقة عمل الكليتشة

مكونات العجينة

• 2 كوب طحين.
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة خميرة فوريه.
• ثلث كوب سمنة.
• كوب إلا ربع حليب سائل.
• ربع كوب سكر.
• ثلث كوب سمسم محمص.
• 1 ملعقة كبيرة يانسون محمص.
• ملح.

مكونات الحشوة

• 200 غرام معجون التمر.
• 2 ملعقة صغيرة سمنة.
• 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.
• 1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.

طريقة التحضير

• تحضير حشوة التمر من خلال وضع معجون التمر في وعاء عميق، ثم إضافة السمنة، والهيل، والقرفة؛ خلطهم بشكل جيد، ثم تركها مغطاة لحين الإستخدام.
• وضع الطحين، والخميرة في وعاء عميق، وخلطهم معاً.
• وضع السمنه، وسط الطحين، وفركهم باليد بشكل جيد حتى الحصول على قوام مثل الحبيبات.
• إضافة البيكنج باودر، والسكر، والملح، والسمسم، واليانسون، مع العجن المستمر.
• إضافة الحليب، بالتدريج مع العجن المستمر مدة 10 دقائق، وضعها في وعاء، وتغطيتها.
• رش السطح بالقليل من الطحين، أخذ كرة صغيرة من العجين، وفردها بالمرق(الشوبك)، حتى الحصول على شكل مستطيل.
• فرد التمر فوق العجينة المفرودة، مع الضغط قليلا براحة اليد، ثم لف العجينة والتمر على شكل لفافة، وقلبها، وإغلاق الأطراف جيداً، ورقها بلطف بالمرق(الشوبك).
• تقطيع لفافة العجين بشكل مائل، بالحجم المناسب، بسكين مغموسة بالطحين؛ حتى لا تلتصق السكين بالعجينة.
• وضع قطع العجين في صينية مغطاة بورق الزبدة، أو مدهونة بقليل من الزيت النباتي، وتركها ترتاح قبل الخبز مدة 5 دقائق.
• وضع الصينة في الفرن على درجة حرارة 200، مدة 20 دقيقة، حتى يصبح لون الأطراف وردي، أو أحمر، ثم وضعها أسفل الشواية حتى تتحمر، وبذلك تكون الكليتشة جاهزة للتقديم.

طريقة عمل مشروب المحلبية

المكونات

• 2 كوب حليب سائل.
• 2 ملعقة كبيرة نشا.
• 3 ملاعق كبيرة سكر.
• 3 حبات مستكة.
• ملح.
• جوز هند مبروش(للتزيين).
• فستق حلبي(للتزيين).

طريقة التحضير

• طحن المستكة مع ملعقة من السكر، وتركها جانباً لحين الإستخدام.
• ثم وضع الحليب، والنشا، وملعقتين من السكر، ورشة من الملح، وتحريكهم معاً، حتى يتجانس الخليط.
• رفع الخليط على النار، مع التحريك المستمر، حتى يصبح قوام الحليب كثيفاً قليلاً.
• إضافة المستكة، وتحريكة مدة قصيرة، ثم رفعه عن النار.
• ثم سكب الخليط في كوب عصير، وتزيينة بجوز الهند، والفستق الحلبي.
• تقديم الكوب ساخن، وبذلك تصبح المحلبية جاهزة للتقديم.