طريقة عمل العيش الفينو, واحد من أنواع الخبز الأكثر انتشارًا
بين المخبوزان في مطابخنا، وبخاصة في فترات المدارس حيث يعتبر أفضل أنواع الخبز لتجهيز الشطائر أو السندوتشات للأطفال عند التوجه إلى المدارس والروضات، ولضمان جودة الخبز وإعداده بشكل جيد يفضل أن تقوم ربة المنزل بتجهيزه وخبزه في المنزل.
توجد أكثر من طريقة متاحة لتجهيز العيش الفينو ومنها:
ماء دافئ بمقدار نصف كوب.
خميرة فورية بمقدار ملعقة كبيرة.
سكر بمقدار ثلاثة ملاعق كبيرة.
ملح بمقدار نصف ملعقة كبيرة.
حليب بودرة بمقدار أربعة ملاعق.
بيض بمقدار بيضة واحدة.
خل أبيض بمقدار ربع ملعقة صغيرة.
دقيق بمقدار ثلاثة أكواب.
زبدة لينة أو بدرجة حرارة الغرفة بمقدار ثلاثة ملاعق.
لدهان الوجه نحتاج إلى بيضة كاملة مع قطرة من الخل
هات وعاء مناسب للعجن.
قومي بوضع كل من الماء الدافئ والخميرة والسكر والملح والحليب البودرة وامزجيهم بشكل جيد.
الآن قومي بإضافة البيضة والخل ثم الدقيق.
قومي بتقليب المكونات للحصول على عجينة متماسكة وبعدها قومي بتبليل يديكي بالماء وابدئي في إضافة الزبدة للعجين، وباستخدام يديكي المبللة بالماء اخلطي الزبدة بالعجينة، وتستمر عملية العجن لمدة خمسة عشر دقيقة ولكن بشكل عام يجب أن تستمر في عملية العجن أيًا كان الوقت حتى تحصلي على عجينة مطاطية غير ملتصقة لا بيديكي ولا بوعاء العجن.
قومي بدهان وعاء بالزيت وضعي به العجينه مع تغطيتها بشكل جيد وتركها حتى تختمر أو تتضاعف العجينة، وتحتاج العجينة حتى تختمر إلى مدة من ساعة إلى ساعة ونصف.
بعد تمام اختمار العجينة قومي بأخذ العجينة وكوني بها اسطوانة أو رول وقسميه إلى قطع متساوية قدر الإمكان.
خذي كل قطعة على حدة وابدئي في رشها بالدقيق ثم فردها على شكل دائرة، ثم قومي بلفها للحصول على إسطوانة، وقومي بوضعها في صحاج مدهون ومرشوش بالدقيق أو مفروش بورق الزبدة.
قومي بتغطية صيجان الفينو وإتركيها حتى تختمر أو يتضاعف حجم أصابع الفينو.
الآن قومي بوضع البيضة الخاصة بدهان الوجه في وعاء مع قطرة من الخل أو يمكنك إضافة القليل من القهوة سريعة التحضير أو النسكافية وخفق البيضة حتى تمتزج جيدًا.
باستخدام الفرشاة الخاصة بدهان المخبوزات قومي بدهان الوجه لأصابع الفينو بخليط البيض ثم أدخليه الفرن على درجة حارة 175 درجة مئوية لمدة من ربع إلى ثلث الساعة.
ماء دافي بمقدار كوب.
زيت نباتي بمقدار ثلث الكوب.
سكر بمقدار ربع كوب.
خميرة بمقدار ملعقتين كبيرتين.
ملح بمقدار ربع ملعقة صغيرة.
بيض بمقدار بيضة واحدة مخفوقة.
زبدة بدرجة حرارة الغرفة بمقدار ملعقة كبيرة.
دقيق بمقدار ثلاثة أكواب.
حليب بمقدار ثمن كوب.
شغلي الفرن الخاص بكي على درجة حرارة 400 درجة مئوية.
هات وعاء بحجم مناسب وضعي به الماء الدافئ والزيت والسكر والخميرة وقلبيهم بشكل جيد ويفضل في عملية التقليب استخدام الشوكة، ثم أتركيهم جانبًا حتى تظهر فقاعات الهواء دلالة على نشاط الخميرة.
قومي بخفق البيضة ثم إضافتها للمكونات السابقة والزبدة والملح وأخفقي الخليط او امزجيه سواء بالمضرب أو العجانة أو اليد.
الآن حان وقت إضافة الدقيق والعجن حتى الحصول على عجينة لينة ومطاطية غير ملتصقة، مع مراعاة أن تتم عملية إضافة الدقيق بشكل تدريجي أثناء العجن سواء باليد أو بالعجانة.
إتركي العجينة ترتاح من 10 دقائق إلى ربع ساعة ثم بعدها قومي بتقسيمها إلى عدد من الكرات وهذه الكمية تكفي لأن تعطيك عشرين كرة.
قومي بتشكيل الكرات ورصيها في صنية الفرن بعد دهنها ورشها بالدقيق أو فرشها بورق الزبدة بشكل متجاور ثم قومي بتغطيتها وتركها حتى تتضاعف وهى تحتاج تقريبًا لنصف ساعة أو حسب درجة حرارة المكان.
بعد اختمار الكرات هات بيضة وضعي معها قطرة من الخل لإخفاء رائحة البيض أو رشة من الفانيليا ثم قومي بخفقها واستخدامها لدهان وجه الكرات ثم وضعها في الفرن لمدة إثنا عشر دقيقة أو حتى تأخذ لون ذهبي في الوجه والقاع.
دقيق بمقدار أربعة أكواب.
زبادي بمقدار علبة.
خميرة فورية بمقدار ملعقتين صغيرتين.
زيت بمقدار نصف كوب.
بيض بمقدار بيضتين.
نسكافيه أو قهوة سريعة التحضير بمقدار نصف ملعقة.
خل بمقدار نصف ملعقة.
رشة فانيليا.
بيكينج باودر بمقدار ملعقة كبيرة.
ماء دافئ بمقدار كوبين.
سكر بمقدار ملعقة.
سمسم لتزيين الوجه.
هات كوب من الماء الدافئ وأضيفي له ملعقة السكر وكمية الخميرة وقلبيها واتركيها حتى يرتفع المزيج أو تتكون الفقاعات ولا تحتاج تلك العملية إلى كثير من الوقت عشر دقائق تقريبًا.
الآن قومي بوضع المزيج في وعاء العجن وأضيفي له كوب الماء الدافئ الثاني وأضيفي الزبادي وبيضة واحدة والزيت وامزجي الخيط قليلًا.
قومي بخلط البيكينج باورد مع الدقيق ثم أضيفي الدقيق للمكونات السائلة وإبدئي بالعجن حتى تحصلي على عجينة مطاطية غير ملتصقة.
ادهني الوعاء بالزيت وضعي العجينة به وغطيها واتركيها حتى تتضاعف.
الآن قومي بتقسيم العجينة إما إلى قطع دائرية أو اصابع عن طريق فرد القطع الدائرية بالمرقاق ثم لفها في شكل اسطوانة ووضع القطع بعد تجهيزها في صاح للفرن بعد دهنه ورشه بالدقيق أو فرشه بورق الزبدة ثم تغطيته وتركه حتى يتضاعف للمرة الثانية.
هات البيضة الثانية وضعي عليها الخل والنسكافيه والفانيليا وأخفقي المكونات وإستخدمي الخليط لدهان الوجه ورشي السمسم، ثم ادخليها الفرن المحماة على درجة عالية حتى تاخذ اللون الذهبي من أعلى ومن أسفل.
ملحوظة:
يجب مراعاة أن تكون كافة المقادير بدرجة حرارة الغرفة حتى تتفاعل الخميرة وتعطي نتيجة جيدة.
ورق الزبدة يمكن أن يكون من نوع غير جيد لذا يفضل دهنه بالزيت أو الزبدة قبل وضع الفينو عليه.
