طريقة عمل الكنافة الناعمة بالجبنة

طريقة عمل الكنافة الناعمة بالجبنة, تعتبر الكنافة من أشهر الحلويات الشرقية

التي تشتهر فيها بلاد الشام، وتتميز بمذاقها الحلو واللذيذ،

وتتواجد بعدة أنواع؛ كالكنافة الناعمة، والخشنة، والمبرومة، وغيرها،

وتعتبر الكنافة النابلسية من أشهر وأطيب أنواع الكنافة في العالم،

ويمكن استخدام عجينتها في صناعة العديد من الحلويات الأخرى؛ كالعثمليَة، والفيصلية، وعش البلبل، وغيرها.

طريقة عمل عجينة الكنافة

المقادير

• ثلاث أكواب ونصف من الطحين.
• نصف كوب من السميد الوسط (فرخة).
• نصف كوب من النشا.
• 1\2 كوب من الحليب البودرة.
• نصف كوب سمن بحرارة الغرفة ويمكن خلطه بالقليل من الزبدة ولا يفضل استخدام الزبدة وحدها.
• نصف ملعقة كبيرة باكنج باودر.
• كوب ونصف من الماء بحرارة الغرفة.
• القليل من ملون الطعام الأصفر.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكونات الجافة معاً في وعاء مناسب وخلطها جيداً.
•  إضافة السمن إلى المكونات الجافة ثم فركها جيداً حتى تمتص السمن بشكل جيد.
• إضافة الماء إلى الخليط وعجنه جيداً للحصول على عجينة ملساء.
• إراحة العجينة مدة 10 دقائق ليسهل فردها.بالجبنة
• فرد العجينة على ورق الزبدة للوصول إلى إرتفاع 2سم ( إذا لم يتوافر ورق الزبدة يمكن دهن السطع المراد فرد العجينة عليه بالقليل من الزيت النباتي).
• إدخال العجينة لفرن محمَى مسبقاً ويتم تخفيض درجة الحرارة لاقل من مئة، والانتظار حتى تجف العجينة مع المحافظة على لونها الابيض ؛ أي لتصبح كالخبز يمكن تقطيعها.
• إخراج العجينة من الفرن وتركها حتى تبرد.
• تقطيع العجينة ووضعها في محضرة الطعام وطحنها للحصول على عجينة الكنافة الناعمة.

طريقة عمل الكنافة الناعمة

المكونات             

• مطحون الكنافة الناعمة الذي تم تحضيره مسبقاً.
• كيلو من الجبن، ويوجد عدة أنواع من الجبن يمكن استخدامه في عمل الكنافة؛ كالبلدي، والعكاوي، والنابلسي، مع مراعاة تحلية الجبن بالماء قبل استخدامه.
• 4 ملاعق كبيرة من السمن.
• ثم صبغة الكنافة.
• القطر.
• المكسرات للتزيين.

التحضير

• دهن صينية غير لاصقة بالسمن مع وضع القليل من صبغة الكنافة مع السمن.
• رص مطحون الكنافة فوق السمن بشكل جيد، مع مراعاة تساوي الكمية في جميع أنحاء الصينية للوصول إلى ارتفاع 2سم.
• وضع الجبن بعد تحليته وتصفيته من الماء جيداً فوق مطحون الكنافة، والابتعاد عن حواف الصينية ما يقارب سنتمتر واحد تقريباً.
• سحب السوائل من الجبن بقطعة قماش نظيفة حتى لا تنتزع العجينة.https://twabl.net/
• رش القليل من مطحون الكنافة فوق الجبن.
• يتم وضع الصينية على نار هادئة جداً ابتداءً من الوسط حتى نسمع صوت غليان السمن، ثم تحريكها إلى الأطراف مع مراعاة تحريك الصينية من جميع الجهات، حتى نلاحظ أن الأطراف بدأت تتحمر.
•  قلب الصينية في صينية أكبر بقليل .
• إضافة القطر إلى الكنافة .
• ثم إضافة المكسرات.
• ثم إعادتها إلى النار لمدة دقيقتين لإتمام استوائها من الأسفل.

طريقة تحضير قطر الكنافة

المقادير

• 2 كوب سكر.
• 2 كوب ماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع الماء والسكر في قدر مناسب، ووضعه على النار.
• الانتظار حتى بدء الغليان، ثم إضافة عصير الليمون.
• ثم خفض درجة الحرارة، وترك القطر يغلي مدة 10 دقائق.
• رفع القطر عن النار وتركه حتى يبرد.