طريقة عمل مخلل البندورة الخضراء, المخلل أي نقع الأطعمة في الماء والملح في إناء محكم الإغلاق، ومسحوب منه الهواء لفترة أسبوع مثلاً، وبعدها يصبح هذا الماء الموجود في الإناء بنكهة المخلل يصبح طريًا شهيًا ويمكن عمل مخلل من خضراوات عديدة مثل الزهرة، والكرنب، والباذنجان، والجزر، والفجل، والبصل، والليمون، والزيتون، والفلفل الحار، والفاصوليا، وغيرها.
طريقة عمل مخلل البندورة الخضراء بالثوم والفلفل
المكونات
1 كيلو بندورة خضراء غير ناضجة.
4 قرون فلفل أخضر حار.
4 فصوص ثوم.
ملح.
ماء.
طريقة التحضير
تقطيع حبات البندورة إلى شرائح طولية، ثم تقطيع الفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة، وتقطيع الثوم شرائح حسب الرغبة.
وضع نصف كمية البندورة في عبوة زجاجية(مرطبان)، ثم نصف كمية الثوم، والفلفل، ثم الكمية المتبقية من البندورة، ثم الثوم، والفلفل.
إذابة لكل كوب ماء ملعقة كبيرة من الملح، وملىء المرطبان بالماء، حتى يغمر البندورة تماماً، ثم إغلاقه بإحكام، وتركه مدة 10 آيام تقريباً، وبذلك يصبح مخلل البندورة جاهزاً.
طريقة عمل مخلل الفاصولياء الخضراء بالجوز وزيت الزيتون
المكونات
3 كيلو فاصولياء خضراء مغسولة، منزوعة الأطراف.
2 كيلو جزر مغسول، ومقشر.
نصف كيلو جوز(عين الحمل).
فلفل أخضر حار (حسب الرغبة).
ثوم مهروس (حسب الرغبة).
ملح.
زيت الزيتون.
طريقة التحضير
تقطيع الفاصولياء، والجزر إلى قطع صغيرة متساوية في الحجم لكل منهما.
فرم الجوز (عين الجمل) بالسكين حتى يصبح بحجم صغير، أو طنحه بالمطحنة الكهربائية.
تقطيع الفلفل الأخضر إلى قطع صغيرة، وفرم الثوم ناعم.
وضع ماء في قدر كبير على النار، وإضافة 3 ملاعق كبيرة ملح إلى الماء بعد الغليان، ثم إضافة الجزر، والفاصولياء، وتركهم مدة 3 دقائق فقط.
رفع الفاصولياء، والجزر من القدر بعد 3 دقائق، وتصفيتهم من الماء تماماً، ثم وضعهم في صينية مغطاة بورق الطبخ، أو قطعة قماش نظيفة، ثم إدخال الصينية إلى الثلاجة؛ حتى تجف تماماً.
وضع الفاصولياء الخضراء، والجزر في وعاء مناسب، ثم إضافة الثوم المهروس، والجوز، و4 ملاعق كبيرة ملح، وتقليب المكونات جيداً، حتى يختلط الملح بجيمع المكونات.
وضع المكونات في المرطبان، ثم إضافة زيت الزيتون حتى يغمر المكونات تماماً، مع ملاحظة خروج الهواء عن طريق ظهورالفقعات، لذلك الاستمرار في إضافة زيت الزيتون حتى تختفي هذه الفقعات.
إغلاق المرطبان بإحكام، وتركها مدة أسبوعين حتى يصبح مخلل الفاصوليا جاهز للتقديم.
طريقة عمل مخلل الليمون بالثوم والفلفل وزيت الزيتون
المكونات
2 كيلو ليمون طازج أصفر.
2 راس ثوم مقشر.
1 حبة فلفل أخضر حار(اختياري).
2 – 3 ملاعق كبيرة ملح.
زيت زيتون.
طريقة التحضير
تقطيع الفلفل الأخضر الحار، والثوم، والليمون إلى شرائح صغيرة أو حسب الرغبة.
وضع الليمون المقطع، والفلفل، والثوم في وعاء عميق، وإضافة الملح، وتقليب المكونات جيداً، وتركه مدة نصف ساعة قبل إضافة زيت الزيتون.
وضع الليمون، والفلفل، والثوم في برطمان، وغمره بزيت الزيتون تماماً.
إغلاق المرطبان بإحكام، وتركه مدة 10 أيام حتى يصبح المخلل جاهزاً.
طريقة عمل مخلل الحصرم
المكونات
1 كيلو حصرم (عنب حامض غير ناضج).
4 ورقات ليمون.
شرحة ليمون واحدة.
1 ملعقة كبيرة سكر.
ملح (حسب الحاجة).
ماء (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
فرط حبات الحصرم، ووضعها في وعاء مناسب، وغسلها جيداً.
وضع حبات الحصرم في المرطبان، وإضافة ورقات الليمون.
إضافة شرحة الليمون، وورقة ليمون فوق حبات الحصرم على وجه المرطبان.
إضافة الماء، والملح؛ وذلك بوضع كوب ماء مع ملعقة كبيرة ملح وملعقة السكر في الكوب الأول فقط.
تكرار الخطوة السابقة بدون السكر حتى يغمر الماء حبات الحصر تماماً.
إغلاق المرطبان بإحكام، وتركه مدة 21 يوم حتى ينضج مخلل الحصرم.
طريقة عمل صلصة الحصرم
المكونات
1 كيلو حصرم (عنب غير ناضج حامض).
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم.
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون، أو زبدة.
3 ورقات ليمون.
عصير حبة ليمون.
1 ملعقة كبيرة سكر.
1 ملعقة كبيرة نشا الذرة.
3 أكواب ماء.
نصف ملعقة كبيرة ملح.
نصف ملعقة كبيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير
وضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن الزيت تماماً، ثم إضافة البصل مع التقليب حتى يذبل.
إضافة الحصرم المغسول إلى البصل، وتقليبه جيداً، ثم إضافة الملح، والفلفل الأسود، وورق الليمون، ثم إضافة عصير الليمون، ثم الماء وتركه على النار حتى يغلي.
ترك القدر على النار حتى تذوب حبات الحصرم تماماً مدة 10 دقائق، ثم تحريك الخليط بواسطة مضرب يدوي.
وضع السكر، والنشا في وعاء صغير مع ربع كوب ماء، وتحريكه جيداً حتى يذوب السكر، ثم إضافته لصلصة الحصرم على النار، وتركه مدة 3 دقائق حتى يصبح قوام الحصرم كثيفاً.
تصفيه صلصة الحصرم الحامضة في مصفاة ناعمة حتى نتخلص من بقاية بذورالحصرم وقشورها، وبذلك تصبح جاهزة.
ثم تستخدم صلصة الحصرم مع الكثير مع الأطباق مثل الدجاج، واللحوم، وكبدة الدجاج، والشيش طاووق.
