طريقة عمل مقلوبة الفول
طريقة عمل مقلوبة الفول, تعد مقلوبة الفول، أو ما يسمى بربيعية
الفول من الأكلات الشعبية المنتشرة في بلاد الشام بشكل عام،
وخصوصاً في فلسطين، كما يمكن طبخها بالدجاج أو اللحم، وتمتاز
بالطعم الشهي والطيب، كما يتميز نبات الفول بفوائده الغذائية العالية،
فهو مكون أساسي في كثير من الأكلات الشعبية؛ كطبق الفول باللبن، أو الفول بالزيت، أول الفول باللحم، وغيرها.
طريقة عمل مقلوبة الفول
المكونات
- 4 أكواب أرز حبة متوسطة.
- 4 أكواب من مرق اللحم.
- كوبان فول أخضر طازج.
- كيلو من لحم الخاروف المقطع.
- حبة بصل مفروم.
- زيت نباتي.
- ملعقة ثوم مفروم.
- 1ملعقة هال.
- ملعقة بهار مشكل.
- ربع ملعقة كركم.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحصير
- تجهيز اللحم المسلوق مسبقاً بسلقه بإضافة الهيل، وورق الغار، والبصل، والثوم.
- تجهيز الفول الأخضر المسلوق، ثم نقع الأرز لمدة نصف ساعة.
- وضع قدر على النار يحتوي على البصل المفروم، والزيت النباتي، ثم يُضاف الثوم بشكل مباشر، مع التحريك المستمر.
- إضافة الأرز المنقوع والمصفى إلى قدر البصل، ثم نُضيف القليل
- من الزيت النباتي مع التحريك، ثم إضافة البهارات المشكلة،
- والكركم، والهيل مع استمرار التحريك.
- إضافة القليل من الفلفل الأسود، والملح، ثم إضافة قطع اللحم
- المصفى والفول الأخضر إلى الأرز.
- إضافة أربعة أكواب من مرق اللحم وماء سلق الفول معاً؛
- حيث نُضيف ما يقارب ثلاثة أكواب من مرق اللحم، وكوب واحد
- من ماء سلق الفول، مع تقليب الخليط قليلاً.
- خفض درجة حرارة النار، عندما يبدأ الأرز بالغليان، ووضع غطاء
- على القدر، ثم تركة لمدة ربع إلى ثلث ساعة؛ حتى ينضج الأرز تماماً.
- ترتيب اللحم والأرز في طبق التقديم، إذ يمكن تزينه باللوز المقلى وبذلك يكون جاهز للتقديم.
ملاحظات أثناء الطهي
- ينصح بوضع قطع اللحم بمحلول ملحي مضاف إليه الخل،
- لمدة ساعة وذلك للتخلص من الشوائب والروائح غير المرغوب فيها.
- اثناء عملية سلق اللحم يضاف ربع ملعقة من السكر للحفاظ
- على لون اللحم الأبيض.
- عند الاضطرار لتناول أرز موجود بالثلاحة، اضافة اليه القليل من الماء،
- ثم تغطيته وعلى نار هادئة، للحصول على طعم أرز طازج.
