المقادير
– تتبيلة السمك :
- الكاري : ملعقة كبيرة
- فلفل أسود : رشّة
- الفلفل الأحمر : رشّة
- ملح : حسب الرغبة
– أرز بسمتي : 2 كوب
– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
– الزعفران : ملعقة صغيرة
– الكركم : ربع ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– سمك الفيليه : كيلو ونصف
طريقة التحضير
- تبلي قطع السمك واتركيها وغطيها.
- ثم اغسلي الأرز بالماء واتركيه منقوع لمدة 15 دقيقة.
- ادهني المقلاة بالزبدة وضعي فيها السمك المتبل وضعيها على نار هادئة حتى ينضج على البخار وقلبيه على الوجه الثاني حتى يتحمر.
- ثم ضعي في القدر الزيت واسكبي الأرز وأضيفي الماء والملح والزعفران والكركم والفلفل الأسود.
- غطيه واتركيه على نارعالية حتى يجف ماؤه واتركيه يهدأ لمدة 10 دقائق.
- ثم اسكبيه في صحن التقديم وضعي قطع السمك وقدميه.
صالونة سمك:
المقادير
– للتقديم :
- بقدونس : حسب الرغبة (أو كزبرة مفرومة)
– السمك : 4 حبات (كنعد أو حمرا)
– الكمون : ملعقة صغيرة
– ثم الكزبرة : ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– ثم بابريكا : ملعقة صغيرة
– هيل : ملعقة صغيرة (ناعم)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– ثم زيت الذرة : 2 ملعقة كبيرة
– البصل : 2 حبة (متوسط الحجم / مفروم ناعم)
– الثوم : 4 فصوص (مهروس)
– الزنجبيل : ملعقة كبيرة (مهروس)
– لومي : 1 حبة
– طماطم : 4 حبات (متوسطة الحجم / مقشرة ومفرومة)
– معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
– الماء : 3 اكواب
طريقة التحضير
1. في طبق ضعي الكمون، الكزبرة، الملح، الكركم، البابريكا، الهيل والفلفل قلبي ليختلط جيداً.
2. ثم انثري بعض خليط البهارات على السمك من الجانبين.
3. في قدر واسع، سخني ٢ ملعقة كبيرة من الزيت.
4. ثم أضيفي قطع السمك واتركيها بضع دقائق لتصبح ذهبية القاع ثم اقلبيها على الجانب الآخر واتركيها بضع دقائق. أخرجي قطع السمك، اتركيها جانباً.
5. في نفس القدر ضعي الزيت، ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت أضيفي البصل قلبي إلى أن يذبل أضيفي الثوم واللومي وبقية البهارات، قلبي لتظهر رائحة الثوم.
6. ثم أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم قلبي لدقيقة أضيفي الماء دعيه يغلي على نار قوية لمدة ١٠ دقائق ليتسبك.
7. أضيفي السمك المقلي إلى المرق، دعي السمك يطهي لمدة ٢٠ دقيقة لا تطهي السمك كثيراً كي لا يتفتت.
8. ثم في طبق التقديم اسكبي صالونة السمك زيني بالكزبرة. قدميه مع الأرز الأبيض
