كيفية سلق اللحمة للمبتدئين

طهي اللحمة البطيء

يتضمن السلق البطيء لعدة ساعات هو نوع أخر من أنواع الطهي، ويشار إليه أحيانًا بوعاء الفخار وهذا وعاء كبير من الخزف المسخن إلكترونياً مع غطاء زجاجي، حيث تتراوح إعدادات درجة حرارة الطهي على قدر بطيء من 190 درجة فهرنهايت 88 درجة مئوية، وهو يعتبر نوع من للإعداد المنخفض إلى 250 درجة فهرنهايت 121 درجة مئوية، للإعداد المرتفع تقلل درجات الحرارة المنخفضة من تكوين المركبات التي يحتمل أن تكون ضارة.

فالميزة الرئيسية للطهي البطيء هي سهولة وراحة، حيث يمكن ترك اللحم طوال الليل في مجموعة من التوابل ويمكن البدء بسلقه في الصباح بمنتهي البساطة، ويسمح للطهي لمدة ست إلى ثماني ساعات دون الحاجة إلى فحصه، ثم إزالته وتقديمه في وقت العشاء.

يشبه الطهي البطيء طهي اللحم ويطبخ ولكن قد يؤدي أيضًا إلى فقدان فيتامينات B التي يتم إطلاقها في العصير أثناء طهي اللحم، الطهي البطيء يسبب جعل قطع اللحم أكثر صرامة ، مثل البريسكيت والعطاء واللذيذ، ومع ذلك يمكن أن يتسبب في بعض الأحيان في أن تصبح الدواجن واللحوم الرقيقة الأخرى طرية وطرية بشكل مفرط ، خاصة مع أوقات الطهي الطويلة، لذلك يكون الحد الأدني من الطهي طريقة مناسبة لطهي اللحوم في درجات حرارة منخفضة باستخدام الحرارة الرطبة، حيث تشمل العيوب فقدان بعض فيتامينات ب ونسيج ناعم للغاية لبعض اللحوم.

سلق اللحمية بالضغط

هو شكل من أشكال الطبخ الحراري الرطب الذي استعاد شعبيته في السنوات الأخيرة لأنه يسمح للطهي بالطهي بسرعة كبيرة ويستخدم طاقة أقل من الطرق الأخرى، حيث يتم من خلال وضع اللحمة في قدر الضغط هو وعاء به غطاء مغلق وصمام أمان يتحكم في ضغط البخار الذي يتراكم في الداخل، ثم يرفع ضغط البخار درجة غليان الماء من 212 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية) إلى 250 درجة فهرنهايت (121 درجة مئوية)، ينتج عن هذه الحرارة المرتفعة أوقات طهي أسرع، والميزة الرئيسية للطهي في قدر الضغط هو أنه يقلل بشكل كبير من الوقت المستغرق لطهي اللحوم أو الدواجن.

حيث يعمل هذا النوع من الطبخ بالضغط إلى تقليل أكسدة الكوليسترول من بعض طرق الطهي الأخرى

ويوفر النكهة والحنان للحوم ويقلل من فقدان الفيتامينات، ولكن أحد العيوب هو

أنه إذا كان الجهاز بحاجة إلى فتح للتحقق من الطعام للتأكد من اكتماله

فإن هذا يوقف عملية الطهي مؤقتًا، أيضًا على غرار الطهي البطيء قد يؤدي الطهي بالضغط إلى جعل بعض أنواع اللحوم طرية جدًا

لذلك فإن الحد الأدنى من الطهي يتم من خلال استخدام الطبخ بالضغط الحرارة الرطبة

والضغط لطهي الطعام بسرعة، يوفر احتفاظًا جيدًا بالمغذيات ، ولكن قد لا يكون مناسبًا لجميع قطع اللحوم.