وصفات دجاج متنوعة لرمضان
وصفات دجاج متنوعة لرمضان …. تقدم الكثير من الوصفات المهمة في شهر رمضان لما يحتاجه الانسان من تغذية لاستمراره في صيام شهر رمضان، وهذه الوصفات بها الكثير من الفيتامينات المهمة للجسم
دجاج بالكمون والبرتقال
المكوّنات
- ربع كوب من كل من:
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- نصف كوب من كل من:
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- كيلو غرامٍ من الدجاج المقطع إلى أرباع.
- عشرة فصوص من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من كل من:
- بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح.
طريقة التحضير
- إحضار طبق فرن مناسب، وتثبيت الرف الشبكي للفرن في الوسط، وتسخينه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
تحضير خليط النقع:
- وضع كلٍ من: الملح، الخل، الفلفل، عصير الليمون، الكمون، عصير البرتقال، القرفة، الثوم والمستردة في طبق عميق، وتقليب المكونات معاً حتى يتم تكوين خليط ناعم القوام.
- إضافة الدجاج وتقليبه جيداً، وتغليف الطبق بقطعة من ورق النايلون، وإدخاله إلى الثلاجة وتركه طوال الليل.
- إخراج الدجاج من خليط النقع، والاحتفاظ بالخليط جانباً.
- وضع الدجاج في طبق الفرن وإضافة شرائح البصل ثمَّ تغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
- إدخال الطبق إلى الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة.
- وضع الزبدة في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
- إضافة خليط نقع الدجاج، وتقليبه لمدة خمس دقائق.
- إضافة كوب من المرقة، وترك الخليط يغلي لمدة عشر دقائق، ووضع الخليط فوق الدجاج المشوي.
- إعادة الدجاج إلى الفرن إلى أن يتم تحميره ثمَّ تقديمه مع الأرز الأبيض.
المندي بالدجاج
المكوّنات
- قطعة من الفحم.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
- عشر حبات من الهيل الصحيح.
- ربع كوب من ماء الورد، أو ماء الزهر.
- بصلتان مفرومتان.
- عشر حبات من المسمار (كبش القرنفل).
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- كيلو غرامان من الدجاج.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى الأنصاف.
- أربع ورقات من ورق الغار.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- عودان من القرفة.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
للتقديم:
- الزبيب المقلي.
- كوب من المكسرات.
طريقة التحضير
- غسل الأرز لأكثر من مرة تحت الماء البارد ثمّ غمره بالماء وتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- ثم وضع الزعفران في كوب صغير، ثمّ إضافة ماء الزهر، أو ماء الورد، وتركه جانباً.
- تقطيع الدجاج إلى أنصاف باستخدام سكين حادة، أو مقص المطبخ.
- ثم وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وتسخينه على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل والتقليب لاكتسابه اللون الغامق.
- كما يتم إضافة قطعة دجاج وتقليبها لاكتسابها اللون الذهبي، ثمّ إخراجها من القدر، وتركها جانباً، وإكمال باقي قطع الدجاج بالطريقة نفسها.
- ثم إعادة الدجاج في القدر ثمّ إضافة الغار، والقرفة، والهيل، والفلفل الأخضر والأسود، والمسمار، والبهار، والملح.
- غمر الدجاج بالماء وتركه على نار متوسطة لمدّة ثلاثين دقيقة لنضوجه تماماً.
- ثم إخراج الدجاج من القدر وتصفية المرق، ثمّ وضعه في صينية فرن، وشويه داخل شواية الفرن لاكتسابه اللون الذهبي، والاحتفاظ به ساخناً.
- كما يتم وضع ستة أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم، وتركه حتى الغليان على نار قوية، ثمّ تصفية الأرز من الماء وإضافته على المرق، وتركه لدرجة الغليان لتتكون ثقوب على سطحه، ثمّ إضافة خليط الزعفران، وتغطية القدر، وتخفيف النار وترك الأرز لمدّة ثلاثين دقيقة لنضوجه.
- ثم وضع الدجاج على وجه الأرز.
- كما يتم إحضار قطعة من ورق الألومينوم، وتشكيلها على شكل وعاء صغير، ثمّ وضع القليل من زيت الذرة فيها، ووضعها بين قطع الدجاج فوق الأرز، وتسخين قطعة الفحم لتصبح جمرة، ووضعها في ورقة الألومينوم لخروج البخار، وإعادة الغطاء على القدر لتشريب الأرز نكهة الفحم، والانتظار لمدّة دقائق قبل التقديم.
- ثم إزالة قطعة الورق والفحم، ووضع الدجاج جانباً، وتقليب الأرز وسكبه في وعاء التقديم، وتوزيع قطع الدجاج،، والتزيين بالزبيب، والمكسرات، وتقديم المندي.
المكونات
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى أرباع.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المفروم.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الثوم مهروس.
- الملح.
- الزنجبيل المفروم.
- البهار المشكل.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكركم.
- القرفة.
- الزنجبيل البودرة.
- البابريكا.
- أربعة فصوص من الهيل.
- عشر حبات من القرنفل الصحيح.
- ثلاث قطع من ورق الغار.
- عودان من القرفة.
- حبتان من اللومي.
- لوز مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز عدة مرات بالماء البارد، ونقعه في ماء دافئ ومملح لمدة خمس عشرة دقيقة.
- ثم تسخين الزيت مع السمن في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة، وإضافة كل من: البصل، الثوم، الفلفل والزنجبيل، وتقليب المكونات مع بعضها إلى أن يصبح البصل غامق اللون قليلاً.
- غسل الدجاج وتنظيفه جيداً.
- ثم وضع كل من: البهار المشكل، الكركم، القرفة، الزنجبيل، البابريكا، الملح والفلفل في طبق صغير، وتقليب المكونات مع بعضه، ومن ثم نثر القليل من هذه الخلطة فوق الدجاج.
- وضع الدجاج فوق البصل في القدر، وتقليبه إلى أن يصبح بلون ذهبي فاتح.
- ثم إضافة كل من: الطماطم، معجون الطماطم، باقي البهار، اللومي، الهيل، ورق الغار، القرفة والقرنفل، وإضافة كوب من الماء.
- تقليب المكونات جيداً، وطهي الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج.
- ثم إضافة مقدار كوب أو كوبين من الماء إلى الخليط، وتركه إلى أن يغلي.
- تصفية الأرز من ماء النقع، ووضعه فوق الدجاج، وتركه يغلي على نار عالية لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
- ثم تغطية القدر، وخفض الحرارة أسفله، وتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
- تقليب الأرز باستخدام الشوكة، ثم سكبه في طبق التقديم.
- ثم نثر اللوز المقلي فوق الأرز، وتقديمه مباشرة مع السلطة أو لبن الزبادي.
