المقادير
– الدجاج : 1500 غرام
– زبادي : 250 غراماً
– الصلصة : ملعقة كبيرة
– الثوم : 5 فصوص (كبير الحجم / مهروس)
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مهروس)
– بهارات الجرام ماسالا : ملعقة صغيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– بابريكا : ملعقة صغيرة
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة
– كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
– الشطة : نصف ملعقة صغيرة (جافة)
– عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
– البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مقطع شرائح)
– ليمون : 1 حبة (صغير الحجم / مقطع شرائح)
– الزيت : 3 ملاعق كبيرة
– ملح : ملعقة صغيرة ونصف
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (طازج)
– زبادي : 250 غراماً
– الصلصة : ملعقة كبيرة
– الثوم : 5 فصوص (كبير الحجم / مهروس)
– الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مهروس)
– بهارات الجرام ماسالا : ملعقة صغيرة
– الكركم : ملعقة صغيرة
– بابريكا : ملعقة صغيرة
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة
– كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
– الشطة : نصف ملعقة صغيرة (جافة)
– عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
– البصل : 1 حبة (صغير الحجم / مقطع شرائح)
– ليمون : 1 حبة (صغير الحجم / مقطع شرائح)
– الزيت : 3 ملاعق كبيرة
– ملح : ملعقة صغيرة ونصف
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة (طازج)
طريقة التحضير
1. تنظف الدجاجة جيدا وتجفف ثم تربط الأرجل.
2. ثم في وعاء كبير توضع جميع المكونات عدا شرائح البصل وشرائح الليمون.
3. تتبل الدجاجة جيداً من الداخل والخارج بخليط التتبيلة توضع في البراد لمدة 3 ساعات أو قبل بليلة.
4. ثم توضع شرائح البصل وشرائح الليمون في قاع الصينية مع كوب كبير من الماء ثم توضع في فرن ساخن على حرارة هادئة 140 درجة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تكتسب اللون الذهبي .
سلطة الكمثرى والجرجير:
المقادير
– الصلصة :
- زيت الزيتون : 2 ملعقة كبيرة
- خل التفاح : ملعقة كبيرة
- العسل : ملعقة كبيرة
- ملح البحر : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
– الجرجير : 3 اكواب (أوراق/ مغسول ومجفف)
– ثم البيض : 3 حبات (بيض سمان)
– الأفوكادو : 1 حبة (كبير الحجم / ناضج)
– ثم جبن البارميزان : ثلث كوب (مبشور)
– الكراث : حفنة (مقلي)
– ثم عصير الليمون : نصف حبة
– الكمثرى : 1 حبة
طريقة التحضير
- توضع شرائح الكمثرى في وعاء صغير مع عصير الليمون وتترك جانباً.
- ثم تخفق جميع مكونات الصلصة في وعاء كبير، ثم يضاف الجرجير ويقلب لتغطيته بالصلصة.
- توضع أوراق الجرجير في طبق كبير، وفوقها الأفوكادو والكمثرى المصفاة.
- ثم يرش جبن البارميزان المبشور والكراث المقلي فوق السلطة وتقدم على الفور.
- يُزيّن وجه السلطة بالكراث المقلي الوجه، مع بيض السمان، وشرائح الأفوكادو.
- ثم نصيحة من الشيف: لإنعاش أوراق الجرجير، توضع في وعاء من الماء البارد المثلج لمدة 15-30 دقيقة، ويتم تجفيفها بمنشفة نظيفة، أو يتم تدويرها في وعاء التجفيف الدوار. كما يمكن تحضير الصلصة قبل التقديم بثلاثة أيام وتخزينها في وعاء في الثلاجة على أن تكون بدرجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
