– صدر الدجاج : 1 كيلو
– أرز بسمتي : 3 اكواب (منقوع)
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– هيل : 5 حبات
– ورق غار : 3 ورقات
– زيت الزيتون : 5 ملاعق كبيرة
خطوات عمل مقلوبة الدجاج … يمكن اعداد وصفات المقلوبة من المطبخ الفلسطيني، فهي وصفات رائعة ذات طعم جميل وجديد، يمكن اعدادها لوجبات الفطار في شهر رمضان وتقديمها لجميع افراد الاسرة
1. يسخن الفرن على درجة حرارة 180.
2. تبطن صينية بورق الزبدة، ويرص عليها قطع الباذنجان بعد دهنها بالقليل من الزيت، وتوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة.
3. ثم تقلب شرائح الباذنجان على الآخر وتخبز لمدة 20 دقيقة
أو حتى يتحول لون الباذنجان إلى الذهبي، فترفع الصينية من الفرن، وتترك جانبًا.
4. في وعاء على النار نضع الدجاج والماء ويتبل بالملح والفلفل والهيل وورق الغار وتطبخ حتى يستوي اللحم.
5. ثم تزال حبات الهيل وورق الغار من مرقة الدجاج.
6. نحضر وعاء آخر وترص قطع الباذنجان في قعر الوعاء وعلى جوانبه ثم نضع قطع الدجاج
بعد تقطيعه إلى قطع متوسطة على طبقة الباذنجان في قعر الوعاء.
7. ثم نغمر بالأرز المغسول وطبقة أخيرة نضع شرائح الباذنجان لنغطي الأرز
بحيث يكون لدينا من قعر الوعاء طبقة باذنجان ثم لحم ثم أرز ثم باذنجان.
8. نضع الوعاء على نار متوسطة ثم تغمر بمرقة اللحم المغلية.
9. ثم عند الغليان تخفض درجة الحرارة إلى نار هادئة وتغطى وتترك لمدة 25 – 30 دقيقة حتى يطيب الأرز.
10. ممكن إن قل منسوب المياه قليلاً إضافة القليل من مرقة الدجاج.
11. ثم بعد نضج الأرز يرفع الوعاء من على النار.
12. نحضر صحن أكبر من فتحة الوعاء الذي طبخت به المقلوبة
ونطبق الطبق على فتحة الوعاء ويقلب. ويقدم ساخنا مع سلطة اللبن والخيار.
1. اسكبي كوب الزيت النباتي ثم ضعي قطع الدجاج واتركيها تقلى حتى يتغير لونها ويميل للون الذهبي.
2. ثم بهذه الأثناء رشي جميع أنواع البهارات الموجودة على الأرز المنقوع والمصفى وحركي حتى تختلط البهارات بالأرز جيداً.
3. ابدأي بترتيب البطاطس والزهرة والجزر المقلي فوق قطع الدجاج
فضعي الزهرة بالمنتصف والبطاطس على الحواف مع وضع الجزر بشكل عشوائي.
4. ثم ضعي كمية الأرز فوق الخضار وصبي مرق الدجاج.
5. اتركي الطنجرة من غير غطاء حتى يبدأ المرق بالغليان، ثم غطي
وخففي درجة حرارة النار على المقلوبة واتركيها حتى تتشرب المرق لمدة 25 دقيقة ثم اقلبيها بصينية كبيرة
وزيني باللوز المقلي. قدميها ساخنة مع أطباق من السلطة الخضراء أو اللبن الزبادي.
1. قشري الباذنجان، وقطعيه لشرائح سميكة، واقليه بالزيت الساخن حتى يحمر.
2. ثم اسلقي الدجاج بإضافة ما تفضلين من التوابل والبهارات المفضلة لديك
وتزال الزفرة كلما ظهرت على السطح، ثم ارفعي الدجاج من المرق، وضعي الدجاج جانبا.
3. انقعي الأرز لمدة 20 دقيقة، ثم اغسليه جيداً وصفيه.
4. ثم ضعي ملعقتان الزيت بطنجرة على النار، وأضيفي الدجاج، وحمريه قليلا
ثم ضعي الباذنجان المقلي، والأرز، وبهري بالتوابل، وصبي الماء / أو مرق الدجاج.
5. تترك طنجرة المقلوبة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة، ثم تقلب في طبق التقديم، ويوزع الصنوبر واللوز للتزيين.
6. ثم تقدم المقلوبة ساخنة بجانب السلطة العربية واللبن الزبادي.