المقادير
– لسمك السيباس :
- السمك : 80 غراماً (سمك السيباس)
- صنوبر : 10 غم (حبّ)
- صلصة حارة : 5 غرام
- البطاطا : 160 غراماً (للتقديم)
- ملح : 3 غم
- فلفل أسود : 2 غرام
- برش ليمون : 1 غم
– الصلصة الحارة :
- طماطم : 200 غم (طازجة)
- البصل : 5 غرام
- الثوم : 3 غم
- فلفل رومي : 20 غراماً (أحمر حلو)
- مرق خضار : 100 ملليلتر
- كزبرة خضراء : 5 غرام
- بذور الكمون : 2 غرام
- بذور الكزبرة : 2 غرام
- رقائق الفلفل الحار : 2 غرام (أحمر)
- ملح : 6 غم
- فلفل أسود : 3 غم
- الخل : 3 غم (خل الشيري)
- عصير الليمون : 5 غرام
- برش ليمون : 1 غم
– السلطة الخضراء :
- الشبت : 3 غم (ورق)
- رشاد : 1 غم (بذور)
- رشاد : 1 غم (ساكورا / خليط من بذور أنواع الرشاد بنكهة الخردل)
- الجزر : 3 غم (منظف)
- الكوسا : 20 غراماً (لفائف)
- البصل : 6 غم (مخلل)
طريقة التحضير
- لإعداد السمك: تبلي السمك بالملح والفلفل ومبشور الليمون.
- ثم اطبخي السمك في مقلاة نصف إستواء وعندما يصبح جلد السمك مقرمشاً ادهني السمك بالصلصة الحارة، وأضيفي إليه حبّ الصنوبر على الوجه، ثم ضعي السمك في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 3 دقائق حتى ينضج تماماً.
- ثم اطبخي الطماطم بعد تقشيرها وتقطيعها مع الثوم والبصل ثم أضيفي الفلفل الرومي الأحمر المقشر والمقطع.
- اطبخي المزيج حتى يصبح طرياً ناعماً ثم أضيفي مرق الخضراوات، وأضيفي باقي المكونات بالتدريج شيئاً فشيئاً إلى أن يصبح المزيج كثيفاً ولكن ليس جافاً، وحالما يصبح جاهزاً ارفعيه عن النار ليبرد.
- ثم استخدمي الخلاط لمزج المكونات جيداً ثم صفيها بمصفاة ناعمة.
- لإعداد السلطة: تبلي جميع الخضراوات قبل استعمالها ثم اختاري أفضل الأجزاء من الأوراق وبعد غسلها وتجفيفها ضعيها على ورق المطبخ في الثلاجة.
- ثم للتقديم: في طبق التقديم، ضعي السمك مع مكونات السلطة الخضراء والصلصة الحارة، والبطاطا، وقدميه فوراً.
سمك السيباس المشوي:
المقادير
– سمك القاروص : 1 حبة (سمكة سيباس كبيرة)
– البطاطس : 2 حبة (مقطعة شرائح)
– ثم الليمون : 1 حبة (مقطع شرائح)
– البصل : 1 حبة (مقطع شرائح)
– ثم الفلفل : 1 حبة (مفروم)
– عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
– ثم زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
– الثوم : 5 فصوص
– ثم بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
– الكمون : ملعقة صغيرة
– ثم كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
– بابريكا : ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– البطاطس : 2 حبة (مقطعة شرائح)
– ثم الليمون : 1 حبة (مقطع شرائح)
– البصل : 1 حبة (مقطع شرائح)
– ثم الفلفل : 1 حبة (مفروم)
– عصير الليمون : 3 ملاعق كبيرة
– ثم زيت الزيتون : 3 ملاعق كبيرة
– الثوم : 5 فصوص
– ثم بقدونس : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
– الكمون : ملعقة صغيرة
– ثم كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
– بابريكا : ملعقة صغيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- اغسلي السمكة جيداً، ثم تبليها بالملح، والبابريكا، والكزبرة، والكمون، والثوم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والفلفل المفروم.
- ثم حضري صينية فرن، ووزعي شرائح البطاطس، ثم شرائح الليمون، وشرائح البصل.
- ضعي السمكة فوق الخضراوات، ورشي البقدونس المفروم على الوجه.
- ثم حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وأدخلي الصينية للفرن حتى تنضج السمكة تماماً، وقدميها ساخنة.
