طريقة عمل مقلوبة الباذنجان والبطاطس ,تعتبر المقلوبة من الأكلات التراثية، المشهورة في العديد من البلدان العربية، لا سيما في فلسطين، والأردن، وتمتاز المقلوبة بطعمها الطيب، وقيمتها الغذائية العالية؛ وذلك لاحتوائها على العديد من الخضار؛ كالبطاطا، والباذنجانى، والزهرة، ويمكن إعدادها باللحم، أو الدجاج وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل مقلوبة الباذنجان والبطاطس .
طريقة عمل مقلوبة الباذنجان والبطاطس
المكونات
كيلو ونصف من بالباذنجان.
دجاجة كاملة مغسولة، ومقطعة إلى أربع قطع.
3 حبات كبيرة بصل.
ثم حبة كبيرة بطاطا.
زيت نباتي.
4 ورقات غار.
ماء ساخن.
ربع ملعقة فلفل أسود مشكل.
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل.
3 كوب أرز مصري.
1 كوب أرز الحبة الطويلة.
ملح.
ربع ملعقة صغيرة هيل.
ربع ملعقة صغيرة كمون.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل.
مكعبات مرق الدجاج.
لوز مقلي؛ للتزيين.
وبقدونس مفروم؛ للتزيين.
طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان والبطاطس
تقشير الباذنجان، وتقطيعه على شكل دوائر سميكة نسبياً، وإضافة القليل من الملح إليه وتوزيعه عليه بشكل كامل، وتركه مدّة نصف ساعة؛ حتى يخرج منه الماء ولا يمتص زيت عند القلي.
تقشير حبة البطاطا وتقطيعها على شكل دوائر.
قلي الباذنجان، والبطاطا بالزيت الساخن؛ ووضعها على مناديل المطبخ؛ للتخلص من الزيت الزائد.
وضع القليل من الزيت النباتي في قدر مناسب على النار لسلق الدجاج.
إضافة الدجاج إلى القدر وتحميره بالزيت؛ حتى يأخذ اللون الذهبي.
تقطيع البصل شرائح، وإضافته إلى الدجاج.
إضافة ورق الغار، والملح، والبهار المشكل، والفلفل الأسود.
إضافة الماء الساخن، وتغطية القدر وتركه حتى ينضج.
رفع الدجاج بعد أن ينضج من القدر، وتصفية مرق الدجاج من البصل، وورق الغار.
ثم خلط الأرز المصري مع أرز بسمتي، ونقعه بالماء الدافئ، مدّة نصف ساعة.
إضافة الهيل، والملح، والكمون، والفلفل أسود، والبهار مشكل، ومكعبات مرق الدجاج إلى الأرز.
خلط الأرز بالبهارات جيداً.
ثم رش القليل من حبات الأرز في قاع القدر المراد استخدامه لعمل المقلوبة؛ وذلك لمنع التصاق المكونات بقاع القدر.
ترتيب نصف كمية الباذنجان المقلي في أسفل القدر.
وضع الدجاج فوق الباذنجان، ثم إضافة باقي كمية الباذنجان، والبطاطا.
ثم إضافة الأرز المُبهّر، وغمره بمرق الدجاج؛ بحيث يرتفع المرق عن الأرز بمقدار 1سم.
وضع القدر على نار عالية حتى يبدأ الأرز بامتصاص الماء، ثم خفض النار إلى أقل ما يمكن مع تغطية القدر، حتى تنضج المقلوبة.
رفع المقلوبة عن النار، وتركها مدّة نصف ساعة، ثم قلبها في طبق التقديم وتزيينها باللوز المقلي، والبقدونس المفروم.
