المقادير
– أفخاذ الدجاج : 1 كيلو (مخليّة العظام والجلد، ومقطّعة إلى قطع بحجم إنشين لكلّ منها)
– زيت الكانولا : ملعقة كبيرة
– الجزر : 3 حبات متوسطة (مقطّع إلى قطع بحجم إنشين لكلّ منها)
– بندورة : 3 حبات متوسطة (مقطّعة إلى قطع بحجم إنشين لكلّ منها)
– البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا)
– الثوم : 6 فصوص (مفروم)
– مرق دجاج : 5 اكواب
– دقيق : 2 ملعقة كبيرة
– ورق غار : 1 ورقة
– الكوسا : 400 غراماً (مقطّعة إلى قطع بحجم إنشين لكلّ منها)
– بقدونس : ربع كوب (طازج ومفروم)
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– زيت الكانولا : ملعقة كبيرة
– الجزر : 3 حبات متوسطة (مقطّع إلى قطع بحجم إنشين لكلّ منها)
– بندورة : 3 حبات متوسطة (مقطّعة إلى قطع بحجم إنشين لكلّ منها)
– البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مفروم فرمًا ناعمًا)
– الثوم : 6 فصوص (مفروم)
– مرق دجاج : 5 اكواب
– دقيق : 2 ملعقة كبيرة
– ورق غار : 1 ورقة
– الكوسا : 400 غراماً (مقطّعة إلى قطع بحجم إنشين لكلّ منها)
– بقدونس : ربع كوب (طازج ومفروم)
– ملح : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- تملّح قطع الدجاج، وتُبهّر، بحسب الرغبة.
- ثم يسخّن الزيت في القدر، على حرارة قويّة، وتقلى قطع الدجاج، مع التقليب، وذلك لستّ دقائق. تنقل قطع الدجاج إلى طبق. يوضع الأخير جانبًا.
- يضاف كلّ من الجزر والبصل، في القدر، ويُطهيان، مع التقليب. بعد انقضاء نحو خمس دقائق، ومع مُلاحظة طراوة الجزر، يضاف الثوم ويطهى لثلاثين ثانية، مع التقليب المستمرّ.
- ثم في سلطانيّة، يصب نصف الكوب من مرق الدجاج، ويخلط مع الدقيق. ثمّ، ينقل الخليط إلى القدر، ويضاف الدجاج، ويصبّ الكمّ الباقي من المرق، وتوضع ورقة الغار، وينثر الملح والفلفل. حين يغلي المرق، تخفّض الحرارة إلى متوسطة، وتبقى القدر مغطّاة على النار، وذلك لخمس وعشرين دقيقة.
- تضاف البندورة والكوسى، وتبقى القدر على النار (بدون غطاء) حتّى تطرى الخضروات. يلاحظ أنّه مع بقاء القدر على النار، سيتقلّص حجم المرق.
- ثم يوزّع البقدونس، قبل التقديم.
يخنة بطاطا بالبندورة واللحم:
المقادير
– اللحم المقدد : كوب (مقطع إلى مربعات)
– البطاطا : كوب (مقشرة ومقطعة مربعات)
– البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– شعيرية : نصف كوب
– طماطم : 6 حبات (مغسولة ومقطعة بعد إزالة القشرة)
– الزبدة : 6 ملاعق كبيرة
– أوريغانو : حفنة (طازج)
– الماء : كوب ونصف
– القرفة : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
– البطاطا : كوب (مقشرة ومقطعة مربعات)
– البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– شعيرية : نصف كوب
– طماطم : 6 حبات (مغسولة ومقطعة بعد إزالة القشرة)
– الزبدة : 6 ملاعق كبيرة
– أوريغانو : حفنة (طازج)
– الماء : كوب ونصف
– القرفة : حسب الرغبة
– فلفل أسود : حسب الرغبة
طريقة التحضير
- ضعي الزبدة على النار وفوقها الشعيرية وقلبيها قليلاً، ثم اغمسي اللحم بالثوم والبصل والبهار وقلبيه مع الشعيرية حتى يتغير لونه، ثم أضيفي مكعبات البطاطا، وكوب ماء دافئ، وغطي القدر لـ 15 دقيقة.
- ثم بعد نضج اللحم والبطاطا، أضيفي الطماطم المقطعة واتركي المزيج على نار هادئة لتنضج الطماطم وتصبح مثل المرق.
- أضيفي نصف كوب ماء “حسب الحاجة”. ورشي القرفة والفلفل، والأوريغانو الطازج.
- ثم اسكبي اليخنة في طبق عميق وقدميها ساخنة.
- ملاحظة: لا داعي للملح لأن اللحم المجفف مالح بطبيعته.
يخنة الخضار باللحم:
المقادير
– الزيت النباتي : 2 ملعقة كبيرة
– لحم البقر : 1 كيلو (مقطع بحجم إنش لكل قطعة)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– الثوم : فص (مهروس)
– البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
– البطاطس : 3 حبات (مقطعة مكعبات كبيرة)
– الجزر : 4 حبات (مقطع دوائر)
– الكرفس : عود (مفروم)
– مرق اللحم : كوب ونصف
– ورق غار : 1 ورقة
– مسحوق الفلفل الحار : ملعقة صغيرة
– صلصة الصويا : ملعقة صغيرة
– دقيق : ربع كوب
– لحم البقر : 1 كيلو (مقطع بحجم إنش لكل قطعة)
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– الثوم : فص (مهروس)
– البصل : 1 حبة (مفروم ناعم)
– البطاطس : 3 حبات (مقطعة مكعبات كبيرة)
– الجزر : 4 حبات (مقطع دوائر)
– الكرفس : عود (مفروم)
– مرق اللحم : كوب ونصف
– ورق غار : 1 ورقة
– مسحوق الفلفل الحار : ملعقة صغيرة
– صلصة الصويا : ملعقة صغيرة
– دقيق : ربع كوب
طريقة التحضير
- قومي بتتبيل قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود.
- ثم أضيفي الزيت إلى مقلاة على حرارة متوسطة واقلي قطع اللحم فيها لـ 4 دقائق حتى تصبح بنية اللون وصفيها بعد ذلك.
- ضعي قطع اللحم مع البصل، والثوم، والجزر، والبطاطس، والكرفس إلى قدر كبير على حرارة عالية.
- ثم صبي المرق بعد دقيقتين وانثري مسحوق الفلفل الحار ثم ضعى صلصة الصويا، وورقة الغار، وغطي القدر واتركيه على حرارة عالية لـ 4 ساعات.
- اخلطي كلاً من الدقيق، ونصف الكوب من المرق الساخن في سلطانية وصبي الخليط في القدر لجعل قوام اليخنة سميكاً ثم ابقي المكونات على حرارة عالية واتركي القدر مغطى لمدة 30 دقيقة إضافية.
- ثم قومي بتقديم الطبق وزينيه بالبقدونس.
