مخلل الباذنجان السوري
مخلل الباذنجان السوري … يعتبر مخلل الباذنجان خاصة في بلاد الشام، ويتميز بطعمه الحار والحامض، ويقدم كطبق جانبي مع الكثير من الأطباق
إعداد مخلل الباذنجان
المكونات
للحشوة:
- كيلوغرامان من الباذنجان الصَّغير.
- كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحلو.
- رأسٌ من الثّوم المُقشَّر.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الفلفل الأحمر الحار.
- سبعُ ملاعقَ كبيرةٍ من الملح.
للتخليل:
- ثلاثةُ أكوابٍ من الماء.
- ستُّ ملاعقَ كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- اغسلي الباذنجان وأزيلي عنقه، ثمَّ ضعيهِ في قدرٍ مليءٍ بالماء، واسلقيه لمدَّةِ ربعِ ساعةٍ تقريباً.
- ثم صَفّي الباذنجان من الماء، وشقّيهِ من المُنتصف دونِ أن تقطعيهِ كُلَّه.
- و بالتالي افرمي الفلفل الحلو فرماً ناعماً، وأضيفي له نصف كميَّة الثوم المهروس، والملح، والفلفل الحار، ثمَّ اخلطي المكوناتِ جيِّداً.
- ثم احشي كُلَّ حبّةٍ من الباذنجان بكميَّةٍ مُناسبةٍ من الحشوة، ثمَّ رُصّيها في برطمانٍ نظيف.
- ذوّبي ستَّ ملاعق من الملح في ثلاثةِ أكوابٍ من الماء، ثمَّ صُبّيه فوقَ الباذنجان.
- ثم أغلقي البرطمان بإحكام، وضعيهِ في مكانٍ جافٍّ لعدةِ أيَّامٍ، وقدّميه مع الطَّعامِ كطبقٍ من المُقبّلات.
مخلل الباذنجان السوري
المكونات
- رأس من الثّوم.
- نصف ضمّةٍ من الكزبرة.
- نصف كوبٍ من الخلّ.
- ربع كوبٍ من عصير اللَّيْمون.
- نصف كوبٍ من الماء.
- فلفل حارٌّ حسب الرَّغبة.
- رشَّة من الكاري.
- فلفل أسود.
- رشَّة من الملح.
- نصف كوبٍ من زيت الزَّيتون.
- كيلوغرام من الباذنجان الصَّغير.
طريقة التحضير
- قطّعي الباذنجان إلى دوائر، أو اتركيه صحيحاً مع إحداثِ شقٍّ طوليٍّ فيه.
- ثم اقلي الباذنجان في زيتٍ ساخن حتَّى يُصبحَ لونه ذهبيَّاً، ثمَّ ضعيهِ فوقَ ورق النّشّاف.
- و بالتالي ضعي الكُزبرة، والخلّ، والماء، وعصير اللَّيْمون، والملح، والفلفل الأسود، والكاري، والفلفل الحارّ، والثّوم في الخلَّاط، واهرسي المكونات حتَّى تُصبحَ ناعمة القوام.
- ثم اسكبي الخليط فوقَ الباذنجان واخلطيهِ جيّداً، ثمَّ ضعيهِ في مرطبانٍ نظيفٍ، وأضيفي له زيت الزيْتون.
- و بالتاللي ضعي البرطمان في الثّلاجةِ لمدَّةِ يومٍ كاملٍ، ثمَّ قدّميهِ حسب الرَّغبة.
مخلل الباذنجان الهندي
المكونات
- حبَّة كبيرة من الباذنجان المشويّ، والمقطَّع إلى مكعّباتٍ متوسّطة الحجم.
- مكعّب من مرقة الدّجاج.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من ملح اللَّيْمون.
- نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من السكَّر.
- أربعُ حبَّاتٍ من الجزر المُقطَّعِ إلى أعوادَ رفيعة.
- ملعقة كبيرة من الزَّنجبيل المبشور.
- فلفل أخضر حار حسب الرَّغبة.
- نصف رأسٍ من الثّوم المهروس.
طريقة التحضير
- قلّبي الثّوم في مقلاةٍ مع القليل من الزَّيت، ثمَّ أضيفي مكعَّب المرق وأعواد الجزر
ثم استمرّي بتقليب المكوناتِ حتَّى يذبلَ الجزر.
- و بالتالي أضيفي الفلفل الحار، والباذنجان، وملح اللَّيْمون، والسكَّر، والزَّنجبيل
استمرّي بتقليب المكوّناتِ من حينٍ إلى آخر حتَّى تتمازجَ جيّداً.
- ثم ارفعي المخلّل من المقلاةِ، واتركيها جانباً حتَّى يبرد تماماً، وقدّميه.
