وصفات عربية رئيسية للعزايم … نقدم لكم مجموعة مميزة من الوصفات التي يمكن تقديمها ففي العزائم والمناسبات الخاصة بالمأكولات والمشروبات ولها طعم خاص ومذاق عالي

كبسة العزايم

المقادير
– أرز بسمتي : 7 اكواب
– لحم كتف الخروف : 4 كيلو
– الجزر : 1 حبة (كبير الحجم، مقطع لأربع قطع كبيرة، لسلق اللحمة)
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم، مقطع أرباع، لسلق اللحمة)
– الثوم : 5 فصوص (لسلق اللحمة)
– القرفة : 2 عود (لسلق اللحمة)
– هيل : 10 حبات (صحيح، لسلق اللحمة)
– فلفل أسود : ملعقة صغيرة (صحيح، لسلق اللحمة)
– القرنفل : 10 حبات (صحيح، لسلق اللحمة)
– ملح : 3 ملاعق كبيرة (لسلق اللحمة)
– الماء : 10 أكواب (لسلق اللحمة)
– لبن زبادي : كوب (لتتبيلة اللبن)
– هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون، لتتبيلة اللبن)
– الكركم : ملعقتان صغيرتان (لتتبيلة اللبن)
– الزعفران : نصف ملعقة صغيرة (مطحون، لتتبيلة اللبن)
– بهار مشكل : نصف ملعقة صغيرة (لتتبيلة اللبن)
– فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة (لتتبيلة اللبن)
– الثوم : ملعقتان صغيرتان (مهروس، لتتبيلة اللبن)
– لومي : ملعقة صغيرة (مطحون، لتتبيلة اللبن)
– طماطم : 2 حبة (متوسطة الحجم ومقطعة لمكعبات كبيرة، مقادير خلطة الأرز)
– فلفل أخضر حلو : 1 حبة (مقطع لمكعبات كبيرة، مقادير خلطة الأرز)
– بهار كبسة : ملعقة كبيرة (مقادير خلطة الأرز)
– مرق دجاج : 2 مكعب (مقادير خلطة الأرز)
– لومي : 6 حبات (صحيح، مقادير خلطة الأرز)
– البصل : 2 حبة (كبير الحجم ومقطع مكعبات، خلطة البصل / الحمسة)
– الزيت : تلت كوب (خلطة البصل / الحمسة)
– زبيب : كوب (خلطة البصل / الحمسة)
– هيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون، خلطة البصل / الحمسة)
– بهار مشكل : نصف ملعقة صغيرة (خلطة البصل / الحمسة)

– لومي : ملعقتان صغيرتان (مطحون، خلطة البصل / الحمسة)
طريقة التحضير
1. تسلق اللحمة بوضع اللحمة والماء أولا في قدر عميق على النار حتى يبدأ الماء في الغليان، ثم أزيلي الرغوة من سطح الماء ثم أضيفي مكونات سلق اللحمة جميعها ماعدا الملح، ثم هدئي النار وغطي القدر واتركيها مدة ساعتان.
2. ثم في وعاء صغير اخلطي مقادير تتبيلة اللبن ثم قسميها في طبقين سنستخدم نصفها في خلطة الأرز. والنصف الآخر في تتبيل اللحم.
3. و بالتالي أزيلي الجزر والبصل فقط من ماء سلق اللحم، ثم أضيفي الملح ونصف تتبيلة اللبن ومقادير خلطة الأرز وهي: الطماطم، والفلفل الأخضر الحلو، وبهارات الكبسة، ومكعبات المرق، واللومي الصحيح ثم غطي القدر مرة ثانية واتركيه على النار مدة 30 دقيقة أخرى.

4. ثم ارفعي كتف الخروف في صينية الفرن وادهنيها بباقي تتبيلة اللبن وأدخليها في فرن محمى على درجة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى تتحمر من جميع الجهات.
5. و بالتالي اغسلي الأرز وانقعيه مدة 30 دقيقة، ثم قدري 14 كوب مرق اللحم مع الخلطة والبهارات الموجودة داخله في قدر آخر لسلق الأرز، وضعي الأرز فوقه وغطي القدر واتركيه حتى ينضج تماما.
6. ثم لعمل خلطة البصل (الحمسة): ضعي البصل في قدر على النار وغطيه حتى يتخلص من مائه، ثم ضعي الزيت والبهارات وقلبي لمدة 10 دقائق ثم ضعي الزبيب وقلبي جيدا حتى تتفتح حبات الزبيب.
7. و بالتالي في صينية كبيرة اغرفي الأرز وزينيها بخلطة البصل وضعي على الوجه كتف الخروف وقدمي معها صلصة الدقوس والسلطة الخضراء.

مموش كويتي

المقادير
– أرز بسمتي : كوبان (منقوع لمدة ساعة)
– عدس أخضر : كوب (ماش، مغسول ومنقوع)
– الثوم : 5 فصوص (مهروس)
– كزبرة خضراء : نصف حزمة (مفرومة)
– فلفل أخضر حار : 2 قرن
– هيل : ملعقة صغيرة (مطحون)
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الكمون : ملعقة صغيرة
– لومي : ملعقة صغيرة (لومي ناعم أسود)
– مرق دجاج : 2 مكعب
– البصل : 3 حبات (كبير الحجم، مفروم، للحشوة)
– الزيت : 3 ملاعق كبيرة (للحشوة)
– كزبرة خضراء : نصف حزمة (مفرومة، للحشوة)
– الروبيان : كوب ونصف (مجفف، منقوع بماء ساخن، للحشوة)
– الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة، للحشوة)
– الكمون : ملعقة صغيرة (للحشوة)
– هيل : ملعقة صغيرة (مطحون، للحشوة)
– لومي : ملعقة صغيرة (لومي ناعم أسود، للحشوة)
– مرق دجاج : 1 مكعب (للحشوة)
طريقة التحضير
1. نضع في قدر الزيت ثم تضاف 3 ملاعق كبيرة من الحشو المحضر سابقاً. ويحرك ثم يضاف الثوم ويحرك ثم البهارات والكزبرة والمكعبين من مرق الدجاج.
2. ثم يضاف الماش المصفى ويسكب فوقه الماء المغلي ويترك حتى يغلي 7 دقائق .

3. و بالتالي يصفى الأرز ثم يضاف إلى القدر ويخلط بهدوء (يجب أن يكون الماء فوق مستوى الأرز بمقدار2/1 إنش).
4. ثم يترك على نار هادئة حتى يجف الماء 10 دقائق أخرى.
5. و بالتالي يسكب الأرز في صحن واسع ويزين بحشوة الروبيان.
6. ثم طريقة تحضير الحشوة: يصفى الروبيان ويدق بالهاون حتى ينعم قليلاً ويوضع جانبا. و بالتالي نضع في مقلاة الزيت ويحمر البصل. وتضاف البهارات، ثم يضاف الروبيان والمكعب ويقلب. وأخيراًً تضاف الكزبرة الخضراء وتخلط.

دجاج مشوي بالخضار

وصفات عربية رئيسية للعزايم
المقادير
– ليمون : 2 حبة (للدجاج)
– زيت الزيتون : 25 غراماً (للدجاج)
– المريمية : بضع أوراق (للدجاج)
– الثوم : فصّان (للدجاج)
– الدجاج : كيلو ونصف (كاملة، منظّفة)
– بهار دجاج : ملعقة كبيرة (للدجاج)
– الثوم : فص (مدقوق / للحم)
– الكستناء : 100 غراماً (مسلوقة ومقشّرة / للحم)
– لحم الضأن : 250 غراماً (مفروم)
– الزعتر البري : ملعقة كبيرة (للحم)
– الفطر : 50 غم (مقطّع إلى شرائح / للحم)
– التوت البري : 15 غم (مجفّف / للحم)
– الكراث : 2 حبة (مفروم / للخضراوات)
– الفلفل الحار : قرن (منزوع البذور ومفروم / للخضراوات)
– البصل الأحمر : 1 حبة مقشّر ومقطّع إلى شرائح / للخضراوات)
– زيت الزيتون : ملعقتان كبيرتان (للخضراوات)
– القرع : 1 حبة (القرع العسلي / لقطين، مقشّر ومنزوع البذور ومقطّعً إلى شرائح / للخضراوات)
طريقة التحضير
1. يحمّى الفرن على حرارة 190 درجة مئويّة.
2. ثم تبشر حبتا الليمون الحامض، وتقطع حبّة منهما إلى جوانح.
3. يضاف الزيت إلى وعاء، وينثر الملح والفلفل، ثم يضاف كلّ من: بشر الليمون وأوراق المريمية، مع الخلط.

4. ثم في تجويف الدجاجة، يضاف كلّ من: شرائح الليمون الحامض وفصّ من الثوم وبضع أوراق من المريمية. وباستخدام اليدين، يدهن خليط الزيت على لحم الدجاجة، التي توضع في صينيّة الفرن.
5. كما يصبّ 150 ميلليليترًا من الماء فوق الدجاجة، وعصير حبّة من الليمون الحامض، كما ينثر بهار الدجاج. وتغطّى الدجاجة بورق الأولمنيوم، وتطهى في الفرن الساخن لخمس وأربعين دقيقة.
6. ثم لإعداد اللحم: يضاف، إلى وعاء الخلّاط الكهربائي، كلّ من: الثوم والكستناء المسلوقة ولحم الضأن وأوراق الزعتر البرّي، مع الخلط، حتى تصبح المكوّنات مفرومًة ناعمًا. ثمّ، يضاف كلّ من: المشروم والتوت البرّي، مع الخلط مجدّدًا، حتى يتجانس الخليط. ويشكّل هذا الأخير، على هيئة عشر كرات. وتبرّد.
7. و بالتالي تخرج الدجاجة من الفرن، وينزع ورق الأولمنيوم عنها، مع صبّ السوائل الناتجة عن طهوها عليها. وفي الصينيّة عينها، وإلى جانب الدجاجة، تضاف الخضراوات المجهّزة (الكرّاث والفلفل الحارّ والبصل الأحمر والقرع العسلي). وتملّح وتبهّر، ويصبّ زيت الزيتون عليها. وتدخل الصينيّة مجدّداً إلى الفرن، وذلك لثلاثين دقيقة. ثمّ، تخرج الصينيّة لتقليب الخضراوات، مع توزيع أوراق المريميّة. وتطهى الصينيّة مجدّدًا لخمس عشر دقائق،  ثم إضافة كرات اللحم إليها، وذلك حتى ملاحظة أن السوائل ترشح من الدجاجة، وأن لون الخضراوات تحوّل إلى البنّي.

طاجن سجق بالجبنة

وصفات عربية رئيسية للعزايم
المقادير
– سجق : 1 كيلو
– البصل : 1 حبة (كبير الحجم)
– الفطر : نصف كوب (مقطع أنصاف)
– فلفل رومي : 1 حبة (مقطع حلقات)
– فليفلة ملونة : نصف كوب (مقطع حلقات)
– فلفل أخضر حار : 2 حبة (مقطع حلقات)
– معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
– ملح : ملعقة صغيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– بهارات : ملعقة صغيرة
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة
– الثوم : فصّان (مفروم)
– سكر : ملعقة صغيرة
– جبن موزاريلا : كوب
طريقة التحضير
1. في مقلاة على النار بها زيت ساخن، نضع السجق ونتركه على كل جانب لمدة 10 ثواني دون تقليب، ثم نشوحه ونقلبه في الزيت لمدة 4 دقائق حتى تنزل جميع الدهون.
2. ثم نضيف جميع المكونات إلى السجق ونشوحها 30 ثانية.
3. و بالتالي ننقل المكونات في طاجن أو صينية زجاج، ونضيف إليها جبنة الموزاريلا، ثم تدخل الفرن حتى تذوب الجبن، تخرج من الفرن وتقدم ساخنة.

برياني الدجاج

المقادير
– الدجاج : 1200 غرام (دجاجة كاملة، قطعيها لـ 8 قطع)
– الماء : 8 اكواب (أو حوالي 2000 ملم)
– الليمون الأسود الجاف : 2 حبة (ليمون حامض مجفف / الليم)
– مرق دجاج : 2 مكعب
– أرز بسمتي : 500 غراماً (مغسل ومجفف)
– السمنة : 2 ملعقة كبيرة
– ثم البصل : 3 حبات متوسطة (مقطع إلى شرائح طولية)
– لبن زبادي : كوب
– فلفل أسود : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
– الكمون : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
– ثم الكزبرة : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
– مسحوق الكركم : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
– هيل : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
– القرفة : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة
– ثم الثوم : 3 فصوص (مهروس)
– الزعفران : ملعقة صغيرة (مسحوق)
– ماء ساخن : ربع كوب
طريقة التحضير

وصفات عربية رئيسية للعزايم
1. ضعي في وعاء قطع الدجاج مع الماء، ثم اغلي المزيج جيداً مع إزالة الزبد المتشكل عند الغليان.
2. ثم أضيفي اللايم المجفف ومكعبات مرقة الدجاج، ثم غطي الوعاء على نار منخفضة ولمدة 30-40 دقيقة أو حتى يصبح الدجاج ناضجاً.
3. كما ازيلي الدجاج من المرقة، أضيفي الأرز للمرقة (متبقية حوالي 6 أكواب من المرقة)، واغلي المزيج لمدة 10 دقائق أو يصبح الأرز مطبوخاً.
4. ثم جففي الأرز تماماً وضعيه جانباً.
5. كما سخني في وعاء كبير السمن، اطبخي البصل وحركيه لحوالي 5-7 دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون.
6. ثم اضيفي الدجاج المطبوخ للبصل وحركي المزيج جيداً.
7. و بالتالي امزجي في وعاء الزبادي والتوابل كلها مع الثوم، ثم اسكبيها فوق الدجاج.
8. ثم اضيفي نصف كمية الأرز وغطيه بمزيج الدجاج، افرشي فوقها نصف كمية الزعفران والماء، ثم غطيها بكمية الأرز المتبقية وفوق الطبقات كلها اسكبي الزعفران والماء المتبقي.
9. و بالتالي غطي المزيج واطبخيه على نار منخفضة لمدة 25-30 دقيقة أوحتى يصبح الأرز مطبوخاً.
10. ثم اسكبي الأرز في طبق التقديم وزينيه بالمكسرات المقلية وقدميه مباشرةً إلى جانب السلطات كالسلطة الخضراء أو سلطة اللبن الزبادي.وصفات عربية رئيسية للعزايم