وصفات هندية للمأكولات الحارة … يقدم المطبخ الهندي الكثير من الوصفات التي لها طعم رائع وحار لمحبي الطعام الحار، وهذه الوصفات تفيد الجسم

برياني هندي بالدجاج

المقادير
– الدجاج : دجاجة (مقطع إلى 8 قطع)
– أرز بسمتي : كوبان (منقوع)
– البصل : 2 حبة (مفروم)
– الثوم : 5 فصوص (مفروم)
– طماطم : 2 حبة (مفرومة)
– لبن زبادي : 3 ملاعق كبيرة
– فلفل أخضر حار : 3 حبات
– ملح : نصف ملعقة كبيرة
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– الكمون : نصف ملعقة صغيرة
– كزبرة يابسة : نصف ملعقة صغيرة
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– القرنفل : نصف ملعقة صغيرة
– هيل : 5 حبات
– الزيت النباتي : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

1. في قدر على النار، يحمى الزيت ثم يضاف إليه البصل ويقلب حتى يذبل، ثم يضاف الثوم والدجاج والتوابل، وتقلب المكونات على نار هادئة، حتى يتحول لون الدجاج إلى الذهبي
2. ثم تضاف الطماطم إلى الدجاج، ويقلب حتى يكثف ثم يضاف لبن الزبادي وقليل من الماء، يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
3. كما يضاف الأرز إلى الدجاج مع قليل من الماء بحيث تغطى المقدار بمقدار 1 سم، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة تمامًا حتى ينضج الأرز.
4. ثم تقلب المكونات في صينية وتدخل الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تغمق الدجاج.

برياني دجاج هندي

المقادير
– مقادير الأرز :
الزيت النباتي : ملعقتان كبيرتان ونصف (كمية إضافية)
البصل : 1 حبة (مفروم / كمية إضافية)
الزعفران : ربع ملعقة صغيرة
هيل : 4 حبات
القرنفل : 3 عود (مسمار)
القرفة : عود
الزنجبيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
أرز بسمتي : 2 كوب
مرق دجاج : 4 اكواب
مرق دجاج : 2 مكعب
ملح : نصف ملعقة صغيرة
– للتزيين :
كاجو : ربع كوب (مقلي)
لوز : ربع كوب (مقلي)
– الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة
– البطاطس : 4 حبات (متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة أنصاف)
– سمن : ملعقة كبيرة
– البصل : 2 حبة (مفروم)
– الثوم : فصّان (مهروس)
– ثم الزنجبيل : ملعقة كبيرة (طازج ومبشور)
– الشطة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
– الكركم : نصف ملعقة صغيرة
– الكمون : ملعقة صغيرة (مطحون)
– ملح : ملعقة صغيرة
– طماطم : 2 حبة (مقشرة ومفرومة)
– لبن زبادي : 2 ملعقة كبيرة
– ثم النعناع : 2 ملعقة كبيرة (طازج ومفروم)
– هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
– القرفة : عود
– صدر الدجاج : 1 كيلو (فيليه / مقطع مكعبات)
طريقة التحضير
1. سخني الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار وأضيفي البطاطس وقلبي حتى تتحمر ثم ارفعيها من المقلاة وضعيها جانباً.
2. ثم أضيفي لنفس المقلاة ملعقة كبيرة سمن وأضيفي البصل والثوم والزنجبيل وقلبي حتى يتحمر البصل ويصبح ذهبياً.
3. و بالتالي أضيفي الشطة المطحونة والفلفل الأسود والكركم والكمون والملح والطماطم وقلبي لمدة 5 دقائق.
4. ثم أضيفي اللبن الزبادي والنعنع والهيل والقرفة  وغطي المقلاة وخففي الحرارة مع التحريك من فترة لأخرى حتى يصبح المزيج متجانسااً وكثيفاً.
5. و بالتالي أضيفي صدور الدجاج المقطعة وقلبي حتى يتغطى الدجاج بالخليط جيداً، ثم غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة جداً حتى يطرى الدجاج وينضج.
6. ثم اغسلي الأرز البسمتي وانقعيه بماء بارد لمدة 30 دقيقة ثم صفيه.
7. و بالتالي سخني الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة وأضيفي البصلة وحركي حتى تتقلى وتصبح ذهبية اللون.
8. ثم أضيفي الزعفران والهيل الحب والقرنفل وعود القرفة والزنجبيل المطحون والأرز وحركي حتى يتمازج الأرز مع البهارات والبصل.
9. و بالتالي سخني مرق الدجاج مع الملح ومكعبات المرق وصبي المزيج فوق الأرز وحركي.
10. ثم أضيفي خليط الدجاج مع البهارات والصوص والبطاطس المحمرة واخلطي بخفة واتركي المزيج حتى يغلي.
11. و بالتالي غطي القدر واتركيه على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
12. ثم اسكبي البرياني في طبق التقديم وزينيه بالكاشو واللوز وقدميه ساخناً.

وصفات هندية للمأكولات الحارة
دجاج تندوري

المقادير
– بودرة الكاري : نصف ملعقة صغيرة
– شطة مجروشة : نصف ملعقة صغيرة
– ملح : نصف ملعقة صغيرة
– الزنجبيل : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– بابريكا : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
– القرفة : ربع ملعقة صغيرة (مطحونة)
– الكركم : ربع ملعقة صغيرة (مطحون)
– الماء : 2 ملعقة كبيرة
– الدجاج : دجاجة (مقطع)
طريقة التحضير
1. سخني الفرن على حرارة 200 درجة.
2. ثم اخلطي بودرة الكاري والشطة المطحونة والملح والزنجبيل والبابريكا والقرفة والكركم والماء ثم حركي حتى يصبح المزيج مثل المعجون.
3. كما ادهني الدجاج بمعجون البهارات جيداً واتركيه لمدة ساعة في الثلاجة.
4. ثم ادهني قطع الدجاج قبل الشوي بالزيت ثم ضعيه في طبق الفرن وأدخليه الفرن لمدة 25 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
5. وبالتالي قدميه ساخناً إلى جانب الأرز أو الخضار.