المقادير
– البصل : 1 pcs (متوسطة الحجم)
– سماق : 200 gr
– زيت الزيتون : 200 gr
– ثم ملح : رشّة (حسب الرغبة)
– سكر : رشّة
– ثم طحين : 500 gr
– الماء : 2000 ml
– ثم حليب بودرة : 50 gr
– حليب : 1000 ml
– ثم خميرة : ملعقة صغيرة (فورية)
– الزبدة : 50 gr
– ثم الزيت النباتي : 50 gr
– السمسم : رشّة (للتزيين)
طريقة التحضير
1. نضع الزيت في قدر على النار ونضع عليه شرائح البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنياً، ثم نضع الدجاج المقطع ويقلب مع رشة من الملح والسماق حتى ينضج ونرفعه من على النار ونضعه جانباً.
2. ثم يحضر الطحين ونضع عليه الماء ورشة من الملح والزيت والزبد والحليب والخميرة ويعجن إلى أن تصبح العجينة متماسكة، تفرد العجينة على شكل مربع وتوضع في طرفها كمية الدجاج المتبل وتلف جيداً، ثم تدهن بالزيت وتزين بالسمسم ونضعها في الفرن حتى تنضج ونقدمها ساخنة.
المسخن:
المقادير
– ثم الدجاج : دجاجة (مقطع مسلوق)
– زيت الزيتون : 3 اكواب
– ثم ملح : ملعقتان كبيرتان
– سماق : نصف كوب
– ثم فلفل أسود : ملعقة كبيرة
– خبز طابون : 3 أرغفة (خبز فلاحي)
– ثم لوز : حسب الرغبة (وصنوبر / للتزيين)
طريقة التحضير
1. يسلق الدجاج بالطريقة التقليدية مع وضع (ورق الغار، هيل، كبش قرنفل، حبة بصل، ملح).
2. ثم نقوم بوضع الزيت في قدر على النار ثم يضاف البصل ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج ثم يضاف الملح والفلفل الأسود.
3. ثم نضيف الدجاج على البصل ويترك لمدة 5 دقائق.
4. نقوم بأخذ الدجاج ووضعه على صينية خبز، ويضاف عليه ملح وفلفل أسود وبهارات، ويشوى بالفرن حتى يحمر لونه.
5. نحضر خبز الطابون، ويغطس بزيت البصل، ويرص في صحن التقديم، ثم يضاف البصل على الرغيف المغطس بالزيت ثم نضيف السماق ثم المكسرات، ونكرر العملية حتى تنتهي طبقات الخبز.
6. ثم نضيف الدجاج فوق طبقة الخبز الأخيرة ويزين بالمكسرات.
