طريقة عمل طيور السمان
طريقة عمل طيور السمان … يعتبر من الطيور البرية الصغيرة، ويعيش في قارة آسيا وأوروبا وأفريقيا، وهو من الطيور التي تستطيع الطيران وتهاجر من مكان لمكان أخر
السمان المحشوّ
المكوّنات
- أربعة من طيور السمّان.
- ثلاث حبّات من الجزر.
- بصلتان متوسّطتان الحجم.
- أربعة فصوص من الثوم.
- حبّتان من الطماطم.
- ثلاث حبّات من الفلفل الروميّ (أخضر، وأصفر، وأحمر اللون).
- ثلاث حبّات بطاطا متوسّطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الزعتر الجافّ.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ والملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- القليل من زيت الزّيتون.
- القليل من الكزبرة الخضراء.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
طريقة التحضير
- نُحضّر الحشوة والتي تتكون من: زعتر، وفلفل حار، وحبّة جزر مقطّعة إلى شرائح، وشرائح البصل، وزيت زيتون، وخلّ، وكمّون، وكزبرة مفرومة فرماً ناعماً، ونخلط جميع هذه المكوّنات مع بعضها، ونتركها.
- ثم نغسل السمّان جيّداً ونتخلص من الزوائد و القطع غير المرغوب بها، ثمّ نضع الحشوة السابقة داخلَ طيور السمان.
- و بالتالي نفرم حبّات الطماطم فوق السمان المحشوّ، ونرشّ عليه الملح ونقلّبه جيّداً.
- ثم نضع القليل من الزّيت في المقلاة، ونحمّر السمان قليلاً، وبحذر مع مراعاة بقاء الحشوة في الداخل.
- و بالتالي نقطّع البطاطا إلى مكعّبات، وكذلك ما تبقى من الجزر، والبصل، والفلفل الملوّن، والثوم، ونحمّرها قليلاً بالزيت الذي حمّرنا به السمان.
- ثم نضع السمان في صينيّة، ثمّ نضع الخضار المحمّرة فوق السمان، ونوزّعها جيّداً في الصينيّة ونتركها قليلاً.
- نضع مقدار نصف كوب من الماء فوق الخليط، ونضع البهارات، والملح، ونغلّف الصينيّة بالقصدير، وندخلُها في الفرن لمدّة خمسٍ و ثلاثين دقيقة.
- ثم نُخرجُها من الفرن، ونبعدُ عنها القصدير، ونعيدُها مرّة أخرى للفرن لتحميرها قليلاً.
كبسة السمان
المكونات
- ثلاثة من طيور السمان، مغسولة و منظّفة.
- كيلوغرام من الأرزّ حبّة طويلة، مغسول جيّداً و منقوع.
- رشّة من القرفة.
- رشّة من الملح.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- ربع كوب من معجون الطماطم.
- حبتان من الطماطم، مقطّعة.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- بصلة متوسّطة الحجم، مفرومة فرماً متوسّطاً.
- فصان من الثّوم المقطّع.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة التحضير
- نقلي لحمَ السمان بالزّيت دون تقطيع في القدر مع التقليب لمدّة عشر دقائق، ثمّ نضع عليه الطماطم المفرومة، والبصل، والثوم، ونقلّبه جيّداً.
- ثم نضع القرفة، والملح، والبهارات، ونتركها حتى تذوب الطّماطم قليلاً.
- و بالتالي نضع القليل من الماء، ونتركه يغلي مدّة نصف ساعة، ثم نُخرج لحم السمان فقط، ونضعه في صينيّة لتحميره قليلاً في الفرن.
- ثم نضع الأرزّ المنقوع في ماء السّلق حتى ينضج و يجب ماء الأرز.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نضع السّمان فوق الأرزّ، ونقدّم بجانبِه السلطة واللبن.