طريقة عمل هريسة نبكية

طريقة عمل هريسة نبكية,  تعتبر الهريسة من أشهى، وأطيب الحلويات المشهورة في بلاد الشام، لا سيما في فلسطين، وتتميز ببساطة مكوناتها، وسهولة تحضيرها، وبمذاقها الرائع، وقد تعددت طرق تحضيرها وتزيينها، كما تعددت مسمّياتها بناءً على الإضافات التي أضيفت عليها، فمنها؛ الهريسة الفلسطينية، والهريسة النبكية، وهريسة القشطة وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل هريسة نبكية .

الهريسة النبكية

المكونات

• 4 كوب سميد خشن.
• 2 كوب لبن رايب.
• 3 كوب سكر.
• 2 ملعقة كبيرة سمن حيواني أو نباتي.
• 1 ملعقة صغيرة باكنج باودر.
• 1 ملعقة فانيلا.
• نصف ملعقة كربونة.
• فستق حلبي، ولوز، وكاجو للتزيين.
• 3 كوب سكر للقطر.
• 3 كوب ماء للقطر.
• ملعقة صغيرة ليمون للقطر.
• 2 ملعقة سمن للقطر.

طريقة تحضير الهريسة النبكية

• تحضير القطر؛ وذلك بوضع الماء، والسكر، والليمون في قدر على النار، وتركه يغلي مدة 10 دقائق، مع وضع السمن أثناء غليانه.
• وضع السميد، والسمن في وعاء وفركه بشكل جيد، حتى يصبح قوامه كالرمل.
• إضافة السكر مع التحريك، ثم اللبن، والباكنج باودر، والكربونة، وخلط المكونات بشكل جيد، ثم تغطية الوعاء، وتركه في حرارة الغرفة مدة 4 ساعات.
• دهن صينية الخبز المناسبة لكمية الهريسة بالسمن جيداً، ووضعها في المجمّد قليلاً حتى يتجمّد السمن.
• تحريك خليط الهريسة، وفرده في صينية الخبز، وتسويتها بشكل جيد، ودهن وجة الهريسة بالقليل من السمن، مع الضغط على السطح بكف اليد.
• وضع المكسرات على وجه الصينية حسب الرغبة، وبكمية أكبر من المعتاد عليه، وينصح بنقع المكسرات بالماء مدة ساعتين قبل الاستخدام.
• خبز الصينية على درجة حرارة 200، إلى أن يصبح لون الأطراف ذهبي.
• تقطيع الصينة، لمربعات متساوية، وتحمير وجه الصينية بالفرن من الجهة العلوية.
• سكب القطر البارد المحضر مسبقاً ببطء على وجه الهريسة حتى تتشرب القطر جيداً.

طريقة عمل الهريسة العادية

المكونات

• 2 كوب وربع سميد.
• كوب سكر.
• نصف ملعقة فانيلا سائلة.
• ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
• نصف كوب جوز هند.
• نصف كوب سمن سائل.
• ثلثان كوب لبن.
• لوز للتزين.
• قطر.

طريقة تحضير الهريسة العادية

• إضافة السميد، والسكر، والبيكنج باودر، وجوزالهند في وعاء، وخلط المكونات جيداً.
• إضافة اللبن، والسمن، والفانيلا، وخلط المكونات للحصول على عجينة متماسكة.
• تحضير صينية خبز قصيرة الحواف، ودهنها بالطحينية.
• إضافة خليط الهريسة، مع تسوية السطح بملعقة الطعام، ثم تقطيعها بواسطة السكين، وتزيينها باللوز، والفستق الحلبي.
• وضع صينية الهريسة بالفرن، على درجة حرارة 180 درجة، وتركها حتى تبدأ الأطراف بالتحمّر.
• ثم سكب القطر البارد المحضر مسبقاً، على الهريسة وهي ساخنة.

الهريسة الفلسطينية

المكونات

• 3 كوب سميد.
• نصف كوب زبدة، أو سمنة، أو زيت.
• كوب إلا ربع سكر.
• كوب لبن.
• لوز مقشر.
• ملعقة باكنج باودر.
• ملعقة فانيلا.
• رشة ملح.

طريقة تحضير الهريسة الفلسطنية

• وضع السميد في وعاء عميق، وإضافة الزبدة أو السمنة الذائبة وخلط المكونات، إلى أن يتشرب السميد الزبدة بشكل جيد، وترك الخليط مدة تترواح من ساعة إلى ليلة كاملة.
• إضافة الفانيلا، والسكر، مع التحريك بشكل جيد، ثم إضافة الباكنج باودر مع التحريك.
• إضافة اللبن مع التقليب دون عجن، إلى أن يتشرب السميد اللبن بشكل كامل، ويمكن إضافة نصف كوب لبن إضافي لزيادة طرواة الخليط.
• دهن صينية الخبز بالطحينية، وفرد الخليط فيها، حيث إن سمك الصينية يحدد سمك الهريسة، وارتفاعها.
• ترك الصينية ترتاح من ساعة إلى أربع ساعات، ثم تقطعيها مربعات، وإضافة اللوز.
• وضع صينية الهريسة في فرن محمّى مسبقاً، على درجة حرارة 180 مدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة، ويفضل عدم فتح الفرن أثناء الخبز لمنع جفاف الهريسة.
• رفع صينية الهريسة إلى الرف العلوي لتحميرها أسفل الشواية.
• سكب القطر البارد على الهريسة مباشرة، ويفضل أن يكون القطر خفيف، وذلك بوضع 2 كوب من السكر و2 كوب من الماء وملعقة صغيرة من الليمون في قدر، وغليه على النار مدة 10 دقائق.
• ثم إضافة نصف كمية القطر في البداية، وبعد نصف ساعة إضافة النصف المتبقي من القطر حتى تتشرب الهريسة القطر بشكل جيد، وتركها تبرد مدة 6 إلى 12 ساعة، وبذلك تكون الهريسة جاهزة للتقديم.